جدول المحتويات
الدجاج التركي
هناك العديد من الأطباق الرئيسيّة المشهورة في العالم، ويعتبر الدجاج المشوي من أكثر الطرق ووصفات التي يتم تحضيرها، وقد اشتهرت تركيا بطبق الدجاج الذي يُحضر بخلطة و تتبيلة مختلفة عن باقي التتبيلات، كما تتعدد طرق ووسائل طهوه، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضير الدجاج التركي.
الدجاج التركي بالفرن
المكونات
- دجاجتان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى ثماني قطع، يتم نقعهما وغسلهما جيداً.
- علبتان من اللبن الزبادي أو الرائب.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من البابريكا الحلوة.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثمانية من فصوص الثوم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
للزينة
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى جوانح.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملح وسماق وبابريكا.
طريقة التحضير
- نضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي عميق.
- نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي أو في محضّرة الطعام ونخلطهم جيداً، ثم نضع الخلطة و تتبيلة على الدجاج ونغلّف الوعاء بكيس بلاستيكي ونتركه في الثلاجة ليلة كاملة.
- نشعل الفرن على حرارة مئتي درجة مئويّة ونتركه يسخن.
- نضع قطع الدجاج مع الخلطة و تتبيلة في صينية الخبز، ثم نغلف الصينية بورق الألومنيوم، ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة.
- نُزيل ورق الألومنيوم عن الصينية ثم نعيدها إلى الفرن حتى يتحمّر الدجاج وتصبح الخلطة و تتبيلة كالصلصة.
- نضع قطع الدجاج في طبق، وندهن أرغفة الخبز بالصلصة.
- نضع أرغفة الخبز في صينية تحمير ونضع الصينية بالفرن لخمس دقائق، ثم نضعها في طبق التقديم ونرتب فوقها الدجاج المحمر.
- نضع في طبق عميق كل من: البصل الجوانح، والملح، والسماق، والبقدونس، ثم نقلب المكونات جيداً باليدين ثم نزين وجه طبق الدجاج التركي.
الدجاج التركي المشوي على الفحم
المكونات
- دجاجة غير مقطعة ومنظفة جيداً.
- عصير ليمونتين.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكركم أو العُصفر.
- فنجان صغير من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الدجاجة على لوح خشبيّ، ثم نقصها من النصف بحيث تُصبح مفتوحة، ثم نطرقها من جميع الجهات بواسطة مطرقة الطبخ.
- نُحدث عدة شقوق بالدجاجة باستخدام سكين حادة، حتى تتنكه بالخلطة و تتبيلة جيداً، ثم نضعها في وعاء عميق وكبير.
- نضع جميع مكونات الخلطة و تتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيداً، حتى نحصل على خلطة و تتبيلة صفراء اللون وناعمة الملمس.
- نسكب الخلطة و تتبيلة على الدجاجة، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثماني ساعات.
- نضع كمية وفيرة من الفحم في المنقل ونشعله حتى يصبح جمراً.
- نضع الدجاجة في الشبك المعدني الخاص بالشواء ونغلقه، ثم نضعه على المنقل ونتركه لينضج ويتحمر جيداً ونقلبه بين الحين والآخر، ثم نضعه في طبق التقديم، ونقدمه إلى جانب الأرز والخبز والسلطات.
