جدول المحتويات
العجينة الهشة
العجينة الهشة هي من أنواع العجائن التي تستخدم بشكل خاص للفطائر، وهي تحضّر بوقت وجهد أقلّ من العجينة العادية، لذلك يطلق عليها البعض عجينة العشر دقائق، والعجينة الهشّة تعتبر من أساسيّات تحضير الفطائر لتتوازن مع الحشوة المحضّرة وتكون خفيفة على المعدة، وسنشرح لكِ سيّدتي في هذا المقال طريقة عمل عجينة هشّة وطريّة مثل القطن.
طريقة عمل عجينة هشة مثل القطن
المكوّنات:
- كوب وثلث من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
طريقة التحضير:
- نضع كلاً من السكر، والملح، والخميرة، والماء في وعاء صغير، ثم نخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض، وتتخمر.
- نجلب وعاءً آخر ثم نضع فيه الدقيق والحليب ونخلطهما معاً، ثم نضيف إليه خليط الخميرة، ونعجنها جيداً ثمّ نضيف لها الزبدة المذابة، ونتركها لتخمر لمدّة عشر دقائق.
طريقة عمل عجينة هشة بالزبادي
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من زيت الذرة النباتيّ.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نضع الدقيق، والملح، والباكينج باودر في وعاء، ثمّ نضيف إليه الخميرة والسكر، والزبادي والزيت والماء، ونعجن المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- ندهن العجينة بالقليل من الزيت، ثم نضعها في وعاء ونغطّيها ونتركها في مكان دافيء حتى تتخمر جيداً.
- نقطع العجينة المتخمّرة لكرات متساوية متوسّطة الحجم، ثمّ نضغط عليها بهدوء بأيدينا ليتفرّغ الهواء منها.
- نرتّب القطع في صينية واسعة، ثم نتركها حتى ترتاح ونستخدمها لتحضير المعجّنات.
طريقة عمل فطائر السبانخ بالعجينة الهشّة
المكوّنات:
- عشر باقات من السبانخ.
- حبة بصل متوسّطة الحجم مقطّعة ناعماً.
- أربع ملاعق من دبس الرمّان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق من الجوز المفروم.
- ثلاث ملاعق من حبّ الرمان الحامض.
- نصف كيلو غرام من العجينة القطنية الهشّة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير:
- نقطّع أوراق السبانخ، ثم نغسلها جيداً، ونضعها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
- نضع السانخ بعد نقعه في مصفاة ونرش عليه الماء البارد، ثم نتركه ليتصفى جيداً.
- عندما يجفّ السبانخ من الماء، نضعه في وعاء واسع ثمّ نضيف إليه البصل، ودبس الرمّان، والملح، والفلفل، والبهارات المشكّلة، والجوز المفروم والرمّان، ثم نحرك المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها وتتداخل.
- نسكب زيت الزيتون على المكونات، ونخلطها به، ثم نحضر العجينة ونقطّعها لقطع صغيرة الحجم، ثم نفردها على لوحة كبيرة ونرشّها بالدقيق.
- نرق قطع العجين ثم نوزّع الحشوة عليها بالتساوي، ثمّ نغلقها بأيدينا بثني ثلث جوانب منها، لتصبح على شكل مثلث.
- نضع فطائر السبانخ في صينيّة كبيرة مدهونة بالزيت، ثم ندخلها للفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ نتركها لمدّة عشرين دقيقة، مع المراقبة بين الحين والآخر حتى لا تحترق.
- حين تنضج القطع ويصبح لونها ذهبياً، نخرجها من الفرن ثم نقدّمها في الطبق للأكل ساخنة مع السلطات والشاي.
