عجينة العشر دقائق
وتسمى أيضاً بعجينة السبع مقادير، وهي واحدة من أشهر أنواع العجائن التي تتميز بسهولة تحضيرها وبساطة مكوناتها، ويتم استخدامها في العديد من المجالات، فتستخدم في الحشوات المالحة، مثل: الفطائر والبيتزا ومناقيش الزعتر، ويمكن استخدامها أيضاً في الحشوات الحلوة، مثل: الشوكولاتة والصوص الأبيض.
وسميت بهذا الاسم لأنها تنقسم إلى مرحلتين أثناء إعدادها، ففي المرحلة الأولى تضعي بعض المقادير، ثم تنتظرين عشر دقائق، ومن ثم تضعين باقي المقادير في القسم الثاني، وحينها تصبح جاهزة للاستخدام، وتتميز بأنها لا تحتاج إلى أن تخمر، وأصبحت تُعتمد من قبل كثير من الطباخين لسهولتها، وسيتم في هذا المقال عرض اسهل طريقة تحضير و تصنيع عجينة العشر دقائق بالماء وطريقة تحضيرها بالحليب، وبعض الاقتراحات لعمل معجنات بعجينة العشر دقائق.
عجينة العشر دقائق بالماء
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من الحليب البودرة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من المار الدافئ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- ضعي كلاًّ من الخميرة الفورية والسكر والملح والماء، وثلاثة أكواب من الطحين المنخول في وعاء كبير الحجم، ثم اخلطيهم جيداً.
- اتركي الخليط جانباً في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
- عند انتهاء العشر دقائق أضيفي الزيت إلى الخليط ثم حركيه جيداً.
- أضيفي الطحين المنخول والحليب البودرة إلى الخليط السابق، وانتبهي إلى أن تضيفي الطحين بشكل تدريجي حتى انتهاء الكمية، فتحصلي على عجينة طرية.
- تصبح جاهزة للاستخدام وبطرق ووسائل مختلفة، وكما ترغبين.
عجينة العشر دقائق بالحليب السائل
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين
- ملعقتان من الخميرة الفورية.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- أضيفي كوبين من الطحين والخميرة والحليب السائل والسكر في وعاء عميق، ثم حركيه حتى تحصلي على عجينة شبه سائلة.
- اتركيها جانباً عشر دقائق حتى تتخمر.
- أضيفي ما تبقى من الطحين أي ثلاثة أكواب، ثم اعجنيها جيداً.
- أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة ولا تلتصق باليد.
- أصبت العجينة الآن جاهزة للاستخدام، ويمكن تركها قليلاً حتى ترتاح وتخمر أكثر.
اقتراحات
يمكن للأم أن تحضر العديد من أنواع المعجنات الحلوة والمالحة باستخدام عجينة العشر دقائق كأساس، ولكن عندما تريدين عمل معجنات مالحة، فعليك إضافة ملعقة كبيرة من الملح، والاستغناء عن الحليب البودرة، ويمكن دهن المعجنات بالبيض ورش السمسم على وجهها، وهنا بعض الاقتراحات لاستخدام عجينة العشر دقائق:
- عمل البيتزا.
- حشوها بجبنة وأوريغانو أو الكاكاو أو التفاح والقرفة.
- معجنات السبانخ أو اللحمة المفرومة مع البصل.
