الأرز
يعتبر الأرز من النباتات الغذائية، التي تمثل الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم، فهو منتشر بشكل كبير في العالم لذلك لم يتم تحديد الموطن الأصلي لزراعة الأرز، ويرجح أنه قارة آسيا كونها الأكثر استهلاكا له، ومنهم من رجح بدايات زراعة الأرز إلى الصين، أما الآن أصبح الأرز يزرع في معظم دول العالم، ويعتبر المصدر الغذائي الأول يليه القمح والشعير.
يحتاج الأرز لدرجة حرارة معتدلة طوال مرحلة الزراعة والنمو، ويعتبر من النباتات ذات الموسم القصير إذ لا يتعدى موسمه الستة أشهر، مع توفير كمية كبيرة من الماء له طوال فترة النمو، بحيث ينغمر بالماء بشكل كامل، وتتم زراعته على شكل قنوات ممتدة على طول الأرض، ولا يتعدى طول نبات الأرز ( 60 - 180) سم.
أشهر أنواع الأرز في العالم
- الأرز المصري: ويزرع في جمهورية مصر العربية، ويتميز بحبته المتوسطة بالحجم ومنه ذو الحبة الصغيرة.
- الأرز الأمركي: ويزرع في لولايات الأمريكية، ويتميز في حبته الطويلة.
- الأرز البسمتي، و يزرع في الهند، ويتميز بحبته الطويلة والرفيعة سهلة الهضم والخفيفة على المعدة.
- الأرز الهاشمي: ويزرع في إيران، ويتميز بحبته المتوسطة والرفيعة.
لكل نوع من أنواع الأرز طريقة في تحضير الأطباق في الوطن العربي، مثلا الأرز المصري يستخدم للمقلوبة، والمنسف، والمحاشي واليخنات المختلفة، وأما البسمتي فيستعمل للأوزي والبرياني والمندي، وما يخص الأمريكي فيشتهر في تحضير الكبسة الحمراء، وجميعها يمكن أن نضيف لها التوابل والبهارات وملونات الطعم باستثناء المصري فيتم طبخه بدون أي إضافات باستثناء بهار الكركم، وذلك لعدم قدرته على امتصاص الماء أثناء وضع البهارات عليه، وهو المعروف بالأرز الأبيض.
إعداد الأرز الأبيض المصري
المكونات
- كأسان من الأرز.
- كاسان من الماء الساخن.
- ملعقة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيدا بالماء البارد لأنه يحتوي على نسبة عالية من النشا، ثم قومي بتصفية الماء عنه، وبعد ذلك اغمريه بالماء الدافئ لينقع ويحتاج لمدة عشرين دقيقة ويصبح لون الحبة بيضاء صافية.
- سخني الزيت في وعاء من النوع الذي لا يلتصق ثم أضيفي الأرز، وقلبي قليلا حتى يتجانس مع الزيت، وبعدها أضيفي الماء الساخن عليه وحركيه بهدوء.
- أضيفي الملح وقلبي برفق حتى لا يتعجن.
- اتركي الأرز على النار العالية حتى يغلي، ثم خففيها لدرجة منخفضة، ويحتاج لمدة عشرين دقيقة لينضج ولا تقلبيه أثناء النضج.
- اتركي الوعاء مغطى حتى تحصلي على حبات أرز مميزة وغير مكسرة.
- قدمي الأرز ساخنا مع جميع الأطباق المفضلة لديك.
