لايمكن إغفال التوابل في المطبخ لأن الجميع يستخدمها كتوابل إضافية لخلطات معينة سواء كانت مطبوخة أو مجففة ، لأن هذه البهارات معروفة بقدرتها على زيادة الشهية وزيادة العصارات المعدية ، وقد تحتوي على نسب عالية من البهارات. مستويات الأنواع المختلفة من الكائنات الحية الدقيقة (بما في ذلك البكتيريا) والإمراضية والفطريات السامة.
وقام قسم الرقابة الصحية ببلدية الريان قبل اسابيع بضبط كميات كبيرة من البهارات المغشوشة ، وأفاد علي السيد حمد القحطاني عن قيام بعض الآسيويين بإعادة تعبئة بهارات هندية مجهولة المصدر وبيعها على أنها منتجات محلية وسعودية ، منها 11 عبوة من البهارات الهندية . وفي ظل هذا الضبطية الكبيرة قامت " تحقيقات الشرق" بتتبع هذا الموضوع ومعرفة أهم السموم الناتجة عن سوء تخزين البهارات أو التوابل .
دراسة أمريكية :
أكدت دراسة أمريكية أن التوابل تعد مصدراً قوياً للتسمم الغذائي ، حيث قامت إدارة العقاقير والأغذية الأمريكية بدراسة عن التوابل وجدت أنها مصدر قوي للتسمم الغذائي والإصابة ببكتريا السلامونيلا ، و بكتيريا "السلامونيلا " هي إحدى الكائنات الحية الدقيقة التي توجد في أمعاء الإنسان والحيوان ، وتنتقل من براز الإنسان أو الحيوان المصاب إلى الإنسان أو غيره من الحيوانات السليمة . وهذا النوع من البكتريا يسبب التسمم الغذائي
حيث أشارت دراسات علمية إلى أن هناك أربعة أنواع من التوابل التي من الممكن أن يتعرض الإنسان لبكتيريا السلامونيلا من خلالها وهى : (الفلفل الأسود ، الزعتر ، الكركم ، الأوريجانو ) . ولذلك حذر الباحثون من شراء كميات كبيرة من التوابل لأنها أكثر عرضة للتلوث ، وخاصة إذا تم شراءها بالجملة .
سوء التخزين :
في هذا الموضع تحدث الدكتور مروان سالم بأن طرق ووسائل التخزين ومتابعة تاريخ الصلاحية من أهم الطرق وخطوات في علم الأعشاب ، حيث أن بعض محلات العطارة تقوم ببيع التوابل وهي منتهية الصلاحية ، وهذا يؤدي لتأكسد المادة الكيميائية الموجودة داخل العشب ، مما يتسبب في إنتاج مواد كيميائية تعبر إلى الكبد وتسبب سرطانات .
وأكد سالم أنه عند تخزين التوابل في المنزل لابد أن يتم حفظها في مكان بارد ومظلم ، ولا يجب وضعها في المطبخ تحت درجة حرارة عالية وخاصة فوق البوتاجاز ، كما أنه يجب الاحتفاظ بالتوابل دون طحنها لأن هذا يحافظ عليها لفترات أطول ، ولا يجب طحنها إلا قبل استخدامها مباشرة ، ويجب ان لاتظل لأكثر من أسبوعين مطحونة .من ناحية أخرى ، وجدت دراسات في دول مجاورة أن البهارات المجففة قد تحتوي على مستويات عالية من الفطريات السامة ، اعتمادًا على حقيقة وجود البهارات في شكل صناعي أو أصلي ، وقد وثق البحث العديد من الأمراض واستهلاك البهارات والأطعمة المضافة • الظروف الصحية ذات الصلة ، وأهمها السالمونيلا ، ووجودها يثبت عدم سلامة البهارات
