تعتبر التوابل والبهارات من الأشياء القديمة المستخدمة في الطهي والتي تضفي على الطعام مذاقاً استثنائياً يفضله جميع الناس، لذلك ظهرت العديد من الأنواع من هذه التوابل ومن مصادر مختلفه، حيث استطاع الإنسان صنع هذه التوابل والبهارات من مصادر مختلفة من النباتات وبعدة طرق، مما يناسب احتياجات الناس في طعامهم حيث يرغبون بالحصول على طعام ذو مذاق شهي ومختلف مما جعل الإقبال على هذه المادة كبيراً.
ومن التوابل المعروفة هي بهارات البابريكا، والتي هي في الأصل نباتات الفلفل الأحمر حلوة المذاق التي يتم تجفيفها وبعد ذلك طحنها للحصول على هذا النوع من التوابل، وتتصف بهارات البابريكا بمذاقها المزدوج ؛ حيث أنها قد تكون حلوة المذاق او حادة المذاق ويعود هذا لطريقة تحضيرها، فقد يتم طحنها ببذورها أو القيام بنزعها ومن طرق ووسائل التحضير الأخرى كذلك خلطها مع أنواع اخرى من الفلفل الحار ليضفي ذلك عليها مذاقاً حاداً.
تستخدم البابريكا في العديد من الأطباق والوصفات، مثل الوجبات الرئيسية التي تحتوي الدجاج واللحوم أو الطرق ووصفات الأخرى التي تعتمد أساسا على الخضروات، وتحفظ البابريكا في أماكن جافه ولفترة لا تتجاوز ستة اشهر للمحافظة عليها من التلف،ومن المعلومات الطريفة أن البابريكا لا تعطي المذاق الخاص بها في الطعام إلا عند التسخين، أي عند إضافتها أثناء الطهو واذا ما تمت اضافتها دون تسخين فيعتبر هذا فقط لتزيين الطبق.
من فوائد البابريكا احتوائها على فيتامين ج الذي يساعد على زيادة مناعة الجسم والقضاء على بعض الإلتهابات،وتعتبر البابريكا كذلك من مضادات الأكسدة، وتحتوي البابريكا على الكربوهيدرات والبروتين والألياف بنسب مختلفه، وتعتبر كذلك طريقة تجفيف الفلفل المستخدم من الأشياء الهامه في المحافظة على الفائدة الغذائية في البابريكا ؛ حيث يحتفظ الفلفل المجفف بالشمس على فوائدة الغذائية ولا يفقدها بخلاف الطرق ووسائل الأخرى المستخدمة في التجفيف التي تُفقد المنتج فوائده الغذائية.
وتعتبر المجر من أهم الدول المنتجه للبابريكا، وتتميز بإنتاجها لأنواع عديدة من البابريكا تختلف في شدة حدتها، فمنها تعرف ما هو حلو المذاق ومنها تعرف ما هو معتدل ومنها تعرف ما هو لاذع، بالإضافة إلى ذلك تتميز اسبانيا بإنتاجها لأنواع مختلفة ايضا من البابريكا من حيث طبيعة المذاق،وهي كذلك معروفة ومستخدمة في اوروبا منذ فترة طويلة .
لذلك أصبحت البابريكا من التوابل واسعة الإستخدام والتي يفضلها الكثيرون وفي بلدان مختلفة بسبب مذاقها المختلف والمتنوع والذي يعطي طابعا مختلفا للوجبات، بالإضافة للقيمة الغذائية الكبيرة التي تتمتع بها البابريكا والتي تعود على الجسم بالصحة والفائدة، فوجود فيتامين ج فيها يؤدي للمحافظة على مناعة الجسم وكذلك تساعد في عملية الهضم،لذلك يتضح لنا أن استخدامنا للبابريكا يعود علينا بالعديد من الفوائد الصحية بسبب قيمتها الغذائية الكبيرة.
