الشوكولاتة
الشّوكولاتة من الحلويّات اللذيذة التي يعشقها الكبار والصّغار، تتنوَّع الشّوكالاتة فمنها شوكلاتة الحليب و البيضاء والدّاكنة، يعدّ الكاكاو الخام هو من أهم مكوِّنات الشّوكولاتة حيثُ يتم زراعة شجر الكاكاو في المناطق الإستوائيّة، ويتم قطف ثمار الكاكاو عندما تميل إلى اللون الأحمر، ويتم شقِّ الثّمار وإستخراج البذور التي تكون موجودة داخل الثّمرة، يتم وضع بذور ثمرة الكاكاو على أسطح خشبيّة، ويتم تعريضها للشّمس حتّى تتخمّر وتُقلَّب كل يومٍ حتّى يميل لونها للون الأسود، ثمَّ يتم وضعها في حمّاصات كبيرة تعمل على تحميص البذور وتجرشه قليلاً ويتم التّخلص من القشرة المُغلَّفة للبذور، يتم سحق حبوب الكاكاو الخام فينتج عنه مشروب الشّوكولاتة الذي يتم إعداد الكاكاو البودرة منه وكذلك حلوى الشّوكولاتة .
يدخل مشروب الشّوكولاتة في مراحل عدّة حيثُ يتم ضغطه ضمن قوالب دائريّة وتُفصَل عنه زبدة الكاكاو، ويتم سحق القوالب المنفصلة عن الزّبدة لإنتاج الكاكاو البودرة الذي يصلنا ويتم إعداد قوالب الشّوكلاتة، يتم وضع مسحوق الكاكاو ضمن قوالب كبيرة وعجّانات يتم إضافة الحليب للكاكاو وبعض من زبدة الكاكاو المستخرجة أثناء عمليّة التّصنيع وبعض السّكر للتّحلية وبعض من فول الصّويا يتم عجن المكوِّنات معاً، وثمّ تُصفّى وتوضع في قوالب وتُوزَّع على مصانع إعداد حلوى الشّوكلاتة ليتم تشكيلها ثمّ بيعها، وسأقدّم لكِ سيدتي طرق ووسائل سهلة لعمل الشّوكالاتة بالمنزل . مدة التحضير : 10 دقائق . مدة الطهي : 5 - 7 دقائق الكمية : - المستوى : سهل
صلصة الشّوكولاته
المكونات
- كوب من السّكر النّاعم .
- أصبعان من الزّبدة المُذابة في درجة حرارة الغرقة .
- كوب من الحليب السّائل .
- خمس ملاعق كبيرة من الكاكاو الغامق المرّ غير المحلّى .
طريقة التحضير
- ضعي كوب السّكر في الخفّاق الكهربائي وضعي عليه كوب الزّبدة المذابة ثمّ اخفقي المكوِّنين معاً حتّى يتجانسا تماماًّ .
- أضيفي خمس ملاعق من الكاكاو الخام غير المحلى، ثمّ أضيفي الحليب تدريجيّاً واستمرّي في عمليّة الخفق .
- أضيفي كميّة الحليب كاملة وقلِّبي الخليط قليلاً بالملعقة، ثمّ استمري بالخفق حتّى تحصلي على شوكلاتة ناعمة وليِّنة ولذيذة .
- احفظي الشوكولاتة في مرتبان زجاجي وضعيها في البرّاد لحين الاستعمال، وتبقى شهراً كاملاً دون أن يحدث لها أيّ شيء .
- يمكنكِ تزيين الكيك بهذا النّوع من الشّوكلاتة أو إدخالها في أصناف الحلويّات التي تتطلّب الكاكاو والشّوكولاتة .
طريقة إعداد شوكلاتة نيوتيلا
المكونات
- ربع كوب من السكّر المطحون .
- ربع كوب من الكاكاو الخام .
- نصف كوب من الحليب المجفّف .
- أربع ملاعق من الزّيت النّباتي .
- كوب من البندق المحمّص .
طريقة التحضير
- في مطحنة الطّعام ضعي كميّة البندق واطحنيه جيداً حتًى تحصلي على دقيق البندق .
- ضعي كميّة البندق في الخفّاق الكهربائي، ثمّ أضيفي ربع كوب من السّكر المطحون وربع كوب من الكاكاو الغامق واخفقي المكوِّنات معاً .
- في المرحلة الأخيرة أضيفي كميّة الزّيت النّباتي وأخفقي مرّة أخرى وستحصلين على شوكلاتة ناعمة بطعم البندق .
- احفظيها في مرتبان زجاجي وضعيها في البرّاد وقد تدوم لمدّة طويلة، وقدِّميها لعائلتكِ مع شرائح التّوست .
طريقة إعداد صلصة الشوكولاتة لتغليف الكيك والفواكه
المكوّنات
* ثلاثة أرباع الكوب من السكر المطحون .- ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاكاو المرّ .
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة بدرجة حرارة الغرفة .
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزّبادي .
طريقة التحضير
- ضعي المكوّنات جميعها في قدر على نار خفيفة وحرّكيها حتّى تتجانس تماماً وتصبح ناعمة ولامعة وليِّنة .
- اطفئي النّار عند بداية الغليان واستمري في التّقليب حتّى تصبح الشّوكلاتة أجمد قليلاً مما قبل .
- احفظها في مرتبان زجاجي وضعيه في البرّاد .
يمكنكِ تزيين جميع أنواع الكيك بهذه الصّلصة، كما أنَّ يمكنكِ تقطيع بعض أنواع الفاكهة كالفراولة والموز ووضعها في أعواد خشبيّة وتُغمس في صوص الشّوكلاتة أثناء التّقديم .
صلصة الشوكولاتة بالقشطة
المكونات
- علبة واحدة من القشطة.
- كوب وثلاصة أرباع الكوب من السكر.
- نصف كوب من الكاكاو الخام غير المحلّى.
- نصف إصبع من الزبدة.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- قلّبي الكاكاو والسكر والماء والزبدة والقشطة والفانيلا في حمام مائي إلى أن تذوب المكونات تماماً ويصل المزيج إلى درجة الغليان.
- اتركي المزيج ليغلي مدّة دقيقة واحدة فقط.
- ارفعي مزيج صوص الشوكولاته بالكاكاو عن النار واتركيه جانباً ليبرد ثم استخدميه كيفما شئتِ.
صلصة الشوكلاتة بالنسكافية
المكونات
- علبة واحدة من حليب نستله.
- ملعقتان كبيرتان من النسكافيه.
- ملعقه كبيرة من كاكاو البودره.
- نصف إصبع زبدة، بدرجة حرارة الغرفة .
- معلقة صغيرة من النشا .
طريقة التحضير
- في وعاء اخلطي المكونات السابقة جيّداً حتى يذوب النشا.
- ضعي الوعاء على النار واستمري بالتحريك حتى يغلي .
- قدّمي الصلصة مع الحلويات، والكيك، والبسكويت، أو مع قطع من الفواكه والمارشملو.
نصيحة
- يجب نخل الكاكاو جيّداً وذلك لأنّ كتل الكاكاو لا تذوب مع الخلط و أثناء الطهي .
