القشطة هي المادّة المتخثِّرة الدّسمة النّاتجة عن ترويب الحليب ، وغالباً ما تطفو على سطح وجه الحليب ، تستخدم القشطة في الحلويّات بكثرة كالوربات والعصمليّة وأم علي والشّيز كيك وغيره الكثير ، توجد أنواع عدّة من القشطة فمنها تعرف ما هو كامل الدّسم ومنها مو قليل الدّسم ، وسأقوم بشرح طريقة عمل القشطة بالمنزل بخوات سهلة .
الطّريقة الأولى
المكوِّنات
- كوب من الحليب كامل الدّسم .
- ملعقة من الدّقيق الأبيض .
- ملعقة من الزّبدة المُذابة .
- ملعقة واحدة من السّكر .
- ملعقة من ماء الزّهر والورد .
طريقة الإعداد
- قومي بوضع الحليب على النّار ودعيه يسخن ثمَّ أضيفي ملعقة السّكر والدّقيق مع التّقليب المستمر حتّى يثخن الحليب .
- قومي بوضع ماء الزّهر وماء الورد وقلِّبي قليلاً .
قومي بإطفاء النّار وإضافة الزّبدة المذابة وقومي بخفق المكوِّنات بعيداً عن النّار وستحصلين على قشطة كريميّة لامعة وجميلة ، قومي بحفظها في البرّاد لحين الإستخدام ، ويمكنكِ إستخدامها في جميع أصناف الحلويّات .
الطّريقة الثّانية
المكوِّنات
- حليب كامل الدّسم خمسة ليترات
طريقة الإعداد
- قومي بتسخين الحليب حتّى يغلي ثمَّ قومي بتبريده دون تغطيته أتركيه بدرجة حرارة الغرفة حتّى يبرد تماماَ ستلاحظين أنَّه يوجد طبقة خفيفة على الوجه .
- قومي بتغطية القدر وضعيه في البرّاد لمدة يومين كاملين دون أن تفتحيه مطلقاً ، ستلاحظين أنَّ الطّبقة إزدادت كثافة قومي بكشطها بواسطة ملعقة مسطَّحة لها ثقوب ،وضعيها في وعاءٍ آخر .
- قومي بتسخين الحليب مرّة اخرى ثمّ أعيدي نفس الطرق وخطوات السّابقة حتّى تُجمِّعي كميّة أكبر من القشطة .
- يمكنكِ إستخدام القشطة مباشرة في الحلويّات .
- بإستطاعتكِ صنع أي شيء تريديه بالحليب المتبقِّي .
الطّريقة الثّالثة
المكوِّنات
- أربع ليترات من الحليب كامل الدّسم .
- ربع كوب من الخل الأبيض .
- ملقتين من الدّقيق الأبيض المنخول .
- ماء ورد ملعقة كبيرة .
طريقة الإعداد
- في وعاء ضعي كميّة الحليب بعد أن تأخذي منها كوب ضعيه جانباً .
- قومي بغلي الحليب وتبريده لدرجة حرارة 35 درجة مئويّة .
- أضيفي الخل وإستمري في التّقليب حتّى ينفصل الحليب عن المصل ويتخثَّر .
- قومي بتصفية الحليب المتخثِّر من باقي المصل.
- في قدرٍ آخر ضعي كوب الحليب وملعقة الدّقيق ، قومي بتحريك المكوِّنين حتّى يثخن الحليب .
- أضيفي الحليب المتخثِّر إلى الحليب المضاف له الدّقيق وإستمري في التّقليب حتّى يتجانس الخليط .
- قومي بتطييب القشطة بماء الورد وحرِّكيها قليلاً .
- باستخدام البلندر قومي بخفق القشطة حتّى تحصلي على قشطة ناعمة .
- يمكنك إستخدامها في كل أصناف الحلويات ، والتّزيين بها وتناولها كتعرف على ما هى ، إحفظيها بالبراد لحين التّقديم .
