تعتبر الحلويات، والمأكولات الهندية من احسن وأفضل الأطباق التي من الممكن أن تقدم في العديد من المناسبات المختلفة، إذ إن الأطباق الهندية عموماً تمتاز بمذاقاتها الرائعة التي لا تقاوم، إلى جانب السهولة النسبية في تحضير بعض أطباقها، عدا عن إمكانية توظيف العديد من المكونات المفيدة في عدد كبير من أطباق هذا المطبخ العريق، وفيما يلي طرق ووصفات لحلويات مميزة من المطبخ الهندي.
جدول المحتويات
جلاب جامون
المكونات
- خمسة وثلاثون غراماً من الدقيق المُخمَّر ذاتياً.
- ثلاثون غراماً زبدة.
- مئة وعشر غرامات دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- حفنة من الهال المطحون.
- ستون غراماً من اللوز المطحون.
- كوبان من الزيت النباتي المقلي.
- ثلاثون غراماً من الزبدة.
- ستون مللتراً لبن زبادي.
الشراب:
- كوب ماء.
- ثلاثة أكواب سكر ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- خمسة وثلاثون غراماً من الفستق المُقشَّر.
- خمس حبات من الهال المجروش.
طريقة التحضير
- ننخل كلَّاً من اللوز، ومسحوق الحليب، والدقيق، والهال في طبق متوسط، ثم نفرك هذه المكونات بالزبدة، ونضيف الماء، ولبن الزبادي.
- نشكل من الخليط كرات صغيرة، ثم نقليها في الزيت الساخن، ثم نحمِّرها، وهنا فإنه من غير المرغوب أن يتم وضع الزيت بكميات كبيرة جداً، إذ إن ذلك سيؤدي إلى حرق الكرات بدلاً من تحميرها فقط، وبعد ذلك نصفي الكرات المقلية على أوراق خاصة.
- نصنع الشراب من خلال خلط الماء، والسكر، والهال في قدر كبير، ثم نرفعه على النار، ونسخنه دون أن يصل هذا الخليط إلى حد الغليان، فقط يجب الانتباه إلى ذوبان السكر بشكل تام، بعدها نتركه لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يصل حد الغليان هذه المرة، ولكن دون أن نخلط أو نحرك المكونات مع بعضها البعض، ثم بعد أن يصير الخليط سائلاً وشراباً، نضيف إليه كلَّاً من الماء الورد، واللوز بشكل بطيء.
- نضع الكرات التي أعددناها مسبقاً في الشراب، ثم نقدمها في طبق التقديم.
الشعيرية بالمكسرات
المكونات
- مئتان وخمسون غراماً من الشعيرية.
- سكر.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- كوب مكسرات مطحونة خشنة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- أربع ملاعق صغيرة سمنة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
طريقة التحضير
- نقلب الشعيرية مع الزيت والسمنة وزيادة الوزن في قدر على النار حتى تحمرّ، ثم نسكب المياه الساخنة حتى تغمر الشعيرية.
- نحرك الشعيرية في القدر، ثم نضيف إليها كافة أنواع البهارات، إلى جانب السكر، حيث نحركها على نار متوسطة الحرارة، مع ضرورة تغطية القدر بشكل جيد.
- نضيف السكر، والمكسرات وذلك عندما تصير الشعيرية طرية قليلاً، حيث نقلبها ونتركها إلى أن تجفّ، ومن الممكن زيادة كمية الشعيرية في حال كانت لا تزال غير طرية.
- بعد أن تنضج نضعها في طبق التقديم، ونضع على وجهها المكسرات الناعمة.
