جدول المحتويات
رأس العبد
هو نوع من الحلوى، وهو عبارة عن قبة من الشوكولاته محشوة بالكريمة وفي قاعها بسكوتة دائريَّة الشَّكل، وهذا النَّوع محبَّب جداً عند الكثيرين وخاصَّةً الأطفال. اخترعت حلوى رأس العبد في الدَّنمارك قبل مائتي عام، وأطلق عليه في البداية اسم (اكوشي) وهذه الكلمة تعني بالعبريَّة العبد أو الإفريقي، وسميَّ أيضاً بـ(روش كوشي) ويعني رأس العبد أو رأس الإفريقي، ومن الجدير بالذِّكر أنَّ رأس العبد الذي يبلغ وزنه خمسة وعشرين غراماً تقريباً وتحتوي على مائةٍ وخمس عشرة سعرةٍ حراريَّةٍ.
نكهات حلوى رأس العبد
يشتهر رأس العبد بحشوة الكريمة بنكهة الفانيلا، ويمكن أن يكون أيضاً بنكهة الموكا، وقد يصنع بنكهاتٍ عدَّة أخرى مثل الموز، والبرتقال، ومربى الحليب.
طريقة صنع رأس العبد بالكريمة
طريقة إعداد رأس العبد سهلةٌ جداً ولا تتطلَّب الكثير من العناء، وطرق وخطوات إعدادها كالتَّالي:
المكونات
- بياض بيضتين.
- بسكويت شاي دائريّ الشَّكل.
- شوكولاته سادة (ثلاثة ألواح).
- نصف كوب من السُّكر.
- ربع ملعقةٍ من الملح.
- ربع ملعقةٍ من الفانيلا.
طريقة التَّحضير
- نقوم بإذابة ألواح الشوكولاتة ونغلف بها القالب الذي نريد وضع الحلو فيه.
- نضع القوالب داخل مجمِّد الثَّلاجة حتى تتجمَّد الشوكولاته داخل القوالب.
- نضع في وعاء بياض البيض، والفانيليا، والسُّكر، ونضع الوعاء في حمَّام مائي ساخن، ونستمر في تقليبه حتى يذوب السُّكر تماماً.
- عندما يذوب السُّكر نضع الخليط في الخلاط ونخلطه جيداً، ثمَّ نتركه حتى يبرد.
- عندما يبرد الخليط نسكبه داخل القوالب المغلَّفة بالشوكولاته، ثمَّ نغطِّي الخليط بقوالب البسكويت.
- ندخل القوالي إلى مجمِّد الثَّلاجة لمدة ربع ساعةٍ تقريباً وبعدها تكون جاهزةً للتَّقديم.
رأس العبد المحشوة بالمارشملو
المكونات
ثلاثة أكواب من الدَّقيق.
- نصف كوب من السُّكر الابيض.
- نصف ملعقة صغيرةٍ من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقةٍ صغيرةٍ من البيكنج باودر.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكربونة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
- زبدة بمقدار ماسة وسبعين غراماً.
- ثلاث بيضاتٍ مخفوقات.
- ستون مللتراً من الماء.
- مائتان وخمسة وخمسون غراماً من السُّكر.
- شراب السُّكر (يخلط مائتان وخمسة وخمسون غراماً من السُّكر مع أربعة وستين مللتراً من الماء).
- ملعقة فانيلا صغيرة الحجم.
- بياض ثلاث بيضات.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الجيلاتين البودرة.
- نشا ذرة (للرَّش).
- ثلاثمائة وأربعون غراماً من الشوكولاتة.
- سبعة وخمسون غراماً من الزُّبدة.
طريقة التَّحضير
- لعمل المارشملو نطحن الجيلاتين مع ملعقة سكر كبيرة الحجم ونتركهم في وعاء جانباً، وفي قدر صغير نضع الماء ونضيف إليه الكميَّة المتبقيَّة من السُّكر، وشراب السُّكر، والفانيلا ونسخنهم حتى تصبح درجة حرارة المزيج مائة وعشرين درجةٍ مئويةٍ، ونقلِّب حتى يصبح المزيج متماسكاً، بحيث يمكن أن تتكون فيه كرة عند التجريب بالأصبع.
- نخفق بياض البيض لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى يصبح ليناً، ونستمر في خفقه مع إضافة مزيج السُّكر بالتَّدريج.
- نضيف على خليط البيض مزيج السُّكر والجيلاتين، ونسرِّع الخفق لمدة دقيقتين، نرش النشا في صينيَّة ذات جوانب وننزعه جيداً، ثمَّ نصبُّ المارينج فيها، ونرش سطح المارينج بنشا الذرة أيضاً.
- نغطِّي الصينيَّة بالبلاستيك ونضعها في البَّراد لمدة أربع ساعات.
- يمكن الاستغناء عن كل الطرق وخطوات السَّابقة باستخدام المارشملو الجاهز، وفي هذه الحالة يجب وضع المارشملو الجاهز في صينية ونسخنه في الفرن حتى يذوب ويحمر قليلاً، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد قبل أن نبدأ باستخدام المارشملو.
- لعمل الشوكولاتة: نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمَّام ماء ونترك الخليط الناتج جانباً.
- لعمل البسكويت نخلط المكونات الجَافة في الخفاقة الكهربائيَّة ونضيف إليها الزبدة ونخلطها حتى يصبج ملمسها رملياً، ثمَّ نضيف البيض ونخلط المكونات جيدا حتى يصبح المزيج متماسكاً.
- نكوِّر العجينة ونغطِّيها بقطعة بلاستيك ونضعها في الثَّلاجة لمدة ساعة تقريباً أو أكثر من ذلك.
- عدما تصبح العجينة جاهزةً للخبز نفردها ونقطِّعها على شكل دوائر بالحجم المراد العمل فيه، ثم نضعها في فرن يتمُّ إشعاله مسبقاً، نتركها بالفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح البسكويت بني اللون، ثمَّ نخرجه ونتركه يبرد.
- نقطع المارشملو إلى قطع ضغيرة ونضعه على البسكويت وتنركهم لمدة ساعتين على درجة حرارة الغرفة، نحضر صينية الخبز ونغطيها بورق الزبدة ونغمس قطع البسكويت في الشوكولاتة ونخرجه بشوكة حتى نتخلص من الشوكولاتة الزائدة وتتصفَّى.
- نضع القطع على صينية الخبز ونتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تجف الشوكولاتة وتثبت، ونتركهم لحوالي ساعه إلى ساعتين، وبعد ذلك تكون جاهزة للتَّقديم.
