الوجبات السريعة
احتلّت الوَجبات السَريعة قائمة الطَعام في عَصرِنا الحاليّ، فأصبحت مُعظم المَطاعم مُتخصّصةً بإعداد أصناف المأكولات المُختَلِفة، التّي يُفضّلُها الجَميع على حدٍّ سَواء، ومن أكثر المأكولات طَلباً البيتزا. تُعتبر البيتزا من المأكولات السريعة؛ لأنّها لا تَحتاج إلى الوقت عِند طلبِها في المَطاعِم، لَكِنَّ إعدادَها في البيت يَحتاجُ إلى الوَقت والجُهد، وبالذّات طريقة صلصلة البيتزا، لأنّها هِيَ العُنصُر الأساسيّ الذّي يُضفي الطَعم والشّكل عليها.
البيتزا
البيتزا هِيَ قطعةٌ مُسطحةٌ مِنَ العجين المَدهون بصلصة، وفوقَها عِدّةُ أصنافٍ مِنَ الخُضار المشويّة في الفُرن. أصبحَ النّاس في عصرِنا يتفنّنونَ في إعدادِها بإضافةِ مُكوّناتٍ مُختَلِفة، وحتّى بإعدادِها كحلوياتٍ بإضافة الفواكه بَدل الخُضار.
كانت بداياتُ البيتزا في إيطاليا وبالتحديد في مدينة نابولي، وتمَّ إعدادُها أوّل مرّة على يد الشيف رافاييل اسبوزيتو، وَكانت تُباع على الطُرقات للعاملين الفُقراء، واستمرَّ هذا الوَضع لسنواتٍ عديدة. تقولُ الروايات إنَّ اسبوزيتو قامَ بإعدادِها أوّلَ مرّةٍ على شَرف مَلِك إيطاليا وزوجته عِندَ زيارتِهما لنابولي عام 1889، وكانت تحتوي على الطماطِم وجبنة الموزاريلا والريحان، وهيَ ما زالت موجودةً حتّى يومِنا هذا باسم بيتزا المارجريتا.
إعداد صلصة البيتزا
هِيَ الخَليط الذّي يوضع على العجينة قَبلَ وضع المُكوّنات عليها، وتُعدُّ الصّلصة مِنَ العناصِر الأساسيّة لإعداد البيتزا.
الصلصة الحمراء
المُكوّنات
- خمس إلى ستّ حبّات طماطِم.
- فصّان من الثوم أو رُبع مِلعقة صغيرة من مسحوق بودرة الثوم.
- ثلاث ملاعِق كبيرة مِن الريحان الطازج المَفروم.
- مِلعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج (هوَ نوعٌ من أنواع الزَعتر).
- رُبع كأس من زيت الزَيتون.
- ملعقة صغيرة مِن ملح الطَعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من السُكّر(هذا المُكوّن اختياريّ حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- وضع الطَماطِم في ماء ساخِنة لِيسهُل إزالة القشرة عَنها.
- تقشير الطماطِم ووضعها في الخَلّاط حتّى نَحصُل على صلصة.
- وضع الطماطِم على نار هادئة.
- إضافة الثوم المَفروم فرماً ناعِماً إلى الطماطِم.
- إضافة زيت الزيتون والمَلح والفلفل الأسود إلى الصلصة.
- وضع كميّة الريحان والأوريجانو إلى الصلصة.
- تركها حتّى نُضج الطَماطِم، ومِن ثُمَّ وضعها جانِباً حتّى تبرُد.
- يُمكِن استخدامها على الفور وهيَ ساخِنة، وتخزين ما تبقّى مِنها في برطمان مع إحكام إغلاقهِ ووضعهِ في الثلّاجة.
الصلصة البيضاء
المُكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبّة واحِدة من البصل المفروم ناعِماً.
- فصّان من الثوم المَفروم ناعِماً.
- نِصف كأس مِن جِبنة الريكوتّا.
- رُبع كأس من كريمة الطبخ.
- ثلاث ملاعِق كبيرة من البقدونس المَفروم (يجِب أن يكونَ طازجاً).
- ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم (يجب أن يكونَ طازجاً).
- نِصف ملعقة صغيرة من المَلح.
- رُبع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع البصل المفروم والثوم مع الزيت على نار هادئة، حتّى يذبُل البَصل قليلاً.
- إضافة كريمة الطبخ وباقي المُكوّنات بالتدريج مع التَحريك المُستمر، حتّى نحصُل على صلصة.
- تركِها حتّى تبرُد أو استخدامها على الفور، ويُمكِن تخزين ما بقيَ مِنها في برطمان مُحكم الإغلاق في الثلاجة.
