تعتبر اللحوم البيضاء أكثر فائدة من اللحوم الحمراء، إذ إنّ الكثير من الناس اليوم أصبحوا يقبلون على تناولها عوضاً عن تلك الحمراء التي تسبّب العديد من الأمراض خاصة أمراض القلب وارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، وبذلك ظهرت طرق ووسائل عديدة في طهي الدجاج والتفنّن في تحضيره ومنها ما سنضعه في هذا المقال.
جدول المحتويات
صلصة دجاج الكبسة
المكوّنات
- دجاجة مسلوقة مقطعة إلى أربع قطع.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
- رشّة ملح، ورشة فلفل أسود، ورشة ملح الليمون.
- القليل من بهارات الكبسة
- القليل من البهارات الحارة.
- مرقة دجاج.
- القليل من بهارات مشكلة؛ كبهار الثوم وبهار البصل.
طريقة التحضير
- يخلط رب البندورة والكاتشاب في وعاء معاً.
- يضاف اليهما الخل والبهارات والملح والفلفل الأسود وملح الليمون وتخلط المكوّنات جيداً.
- يضاف القليل من مرقة الدجاج وتحرك إلى أن يصبح قوام الخليط متوسطاً.
- تغمر قطع الدجاج في الخليط قطعة قطعة إلى أن تغطى بشكل كامل.
- توضع قطع الدجاج في صينية فيها القليل من الزيت النباتي في الفرن لتحمر.
صلصة دجاج المندي
المكوّنات
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
- بصلة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- رشّة ملح ورشة فلفل أسود ورشة ملح الليمون.
- بهار مندي.
- القليل من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- تقطع البصلة قطعاً كبيرة في وعاء.
- يضاف إليها اللبن والملح والفلفل الأسود وملح الليمون والخل.
- تنقع قطع الدجاج لمدة ثمان ساعات على الأقل في الخليط السابق.
- تضاف بهارات المندي إلى الخليط.
- تنقل قطع الدجاج مع صلصتها السابقة إلى صينية لتوضع بالفرن.
- تغمر قطع الدجاج بمرقة دجاج او ماء دافئ وتغطى الصينية بغطاء أو قصدير.
- توضع الصينية بالفرن عند درجة حرارة متوسطة.
- يتمّ كشف الغطاء بين الحين والآخر لإضافة الماء ليبقى غامراً قطع الدجاج.
- يحمر الدجاج بعد نضجه ويقدم مع صلصته للأكل.
صلصة دجاج البرياني
المكوّنات
- قطعتين كبيرتين من الدجاج.
- القليل من الخل.
- رشة ملح ورشة ملح الليمون.
- رشة فلفل أسود.
- القليل من بهار البرياني.
- القليل من البهارات الحارة أو الفلفل الأحمر المطحون.
طريقة التحضير
- تنظّف قطع الدجاج وتغسل بالماء والخل والطحين جيداً.
- تنقع قطع الدجاج في وعاء لمدة ليلة كاملة بالخل وملح الليمون والبهارات والملح.
- تغمر قطع الدجاج بالماء الساخن او مرقة الدجاج أو ماجي الدجاج.
- يضاف إليها الفلفل الأسود وبهارات البرياني والبهارات الحارة.
- تغطى الصينية بالقصدير وتوضع على نار متوسطة أو في الفرن حتى تنضج.
- يُضاف عليها الماء كلما نقص عن مستوى قطع الدجاج حتى النضج.
- تحمر قطع الدجاج وتقدم مع الصوص.
من الجدير بالذكر أنّ طهي الدجاج المنقوع يجب ألّا يأخذ وقتاً أطول مما يحتاج في الفرن؛ لأنّ ذلك يؤدّي إلى تفتّته ووصوله إلى درجة ما بعد النضج، ويمكن معرفة أنّه وصل للنضج عن طريق غرز سكين او شوكة في قطعة الدجاج ونزعها بسهولة.
