المايونيز
يعدّ المايونيز من أشهر أنواع المقبّلات وأطيبها في المطابخ العالميّة والعربيّة، ويُقدّم مع الكثير من الوجبات والأكلات التي تحتوي على اللحم أو الدجاج. هناك أقاويل حول أصل المايونيز؛ حيث إنّه من الشائع انتشاره في إسبانيا أوّلاً، ثمّ أخذها الفرنسيون عنهم في القرن التاسع عشر.
إعداد مايونيز الثوم
المكونات
- صفار بيضتين.
- عصيرحبّة ليمون.
- رأس ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أبيض.
- ربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- افصلي صفار بيضتين إلى ثلاثة عن البياض، وزيدي عدد الصفار حسب الكميّة المطلوبة.
- اهرسي رأس ثوم كامل، وأضيفيه إلى صفار البيض، واضربيهم جيّداً في الخلّاط الكهربائي.
- أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة بالتدريج مع التحريك المستمر.
- أضيفي الملح والفلفل الأبيض لزيادة النكهة الطيّبة، وبذلك تكون جاهزةً للتقديم.
إعداد المايونيز العادي
المكونات
- كأس ماء بارد.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- عصير حبّة من الليمون.
- رأس ثوم مهروس.
- ربع فنجان زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود أو أبيض حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- أذيبي النشا في وعاء كبير يحتوي على الماء البارد، ونستمرّ بالتحريك على نار متوسطة حتى يتماسك القوام، ويصبح لونه مثل الحليب.
- اتركيه قليلاُ ليبرد مع تغطيته جيداً، ويجب عدم تعريضه للهواء حتى لا ينشف ويصبح قاسياً كالحجر، فيفسد وستضطرّين إلى صنع كميّة أخرى.
- استعملي بعد ذلك المضرب الكهربائي لخفق النشا مع الليمون وباقي المكوّنات، مع التنبّه إلى أنّ الزيت يوضع بالتدريج مع الخفق المستمر إلى أن يصبح متجانساً كثيف القوام كالمهلبيّة.
- اسكبيه في وعاء التقديم، وتذوّقي أطيب طرق ووصفات المايونيز.
مايونيز الخردل
المكونات
- خردل جاهز.
- ثلاث بيضات.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل أبيض.
- عسل نحل.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- ضعي البيض المفقوس في وعاء يحتوي على القليل من زيت الزيتون، واخفقيه بالمضرب الكهربائي.
- انتظري حتى يصبح المزيج كثيفاً، ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من الزيت واستمرّي بالخفق.
- ضعي الآن باقي المكوّنات لتمتزج بالخليط.
- ضعي الكميّة في وعاء خاص بالتّقديم مُزيّن بأوراق النعنع الخضراء.
يحتوي المايونيز على نسبةٍ لا بأس بها من السعرات الحراريّة، بالإضافة إلى الفيتامينات والمواد الغذائيّة؛ كالبروتينات، والدهون، والكولسترول، لذلك يجب عدم الإكثار من تناوله والحذر من ذلك خاصّةً إذا كان الشخص يتّبع حميةً غذائيّة معيّنة يجب عليك، وننوّه أيضاً إلى مراعاة صنع كميّات بقدر الاستهلاك، وعدم ترك المايونيز طويلاً خارج الثلّاجة، خاصّةً في فصل الصيف؛ وذلك لمنع الإصابة بجرثومة السالمونيلا، والّتي تُسبّب الكثير من حالات التسمّم الغذائي، واضطرابات المعدة والأمعاء.
