جدول المحتويات
صلصة البشاميل
تُعدّ صلصة البشاميل من أنواع الصّلصات العالميّة الفاخرة، وتدخل في كثيرِ من الأطباق؛ كالباستا، واللازانيا، والغراتان، والكريب، وبعض أطباق الفوتوشيني، يُكسب البشاميل الأطباق نكهةً غنيّةً وطعماً رائعاً، وبالرغم من توفُره جاهزاً وبعبواتٍ مخصّصة، إلا أنّه يمكنكِ إعداده بالمنزل بكلّ يسرٍ وسهولةٍ، وإليكِ الخطوات، مع بعض الطرق ووصفات التي يدخل البشاميل في مكوناتها.
عمل صلصة البشاميل
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب السائل، ما يعادل لتراً.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق المنخول.
- ربع كوب من الزّبدة أو الزّيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطّيب المبشور.
طريقة التحضير
- ضعي كمية الزّبدة أو الزّيت في قدرٍ على النّار، ثمّ أضيفي كميّة الدّقيق، قلّبي حتّى يتشرّب الدّقيق الزّيت أو الزّبدة كاملةً ويتحمص.
- أضيفي كميّة الحليب مع التّقليب المستمر على حرارةٍ منخفضةٍ حتّى يتكاثف قوام صلصة البشاميل، وحتّى تبدأ بالغليان وتظهر الفقاعات.
- تبّلي الصّلصة بالمطيّبات أعلاه، واطفئي النّار واستعمليها في أطباقكِ التي تنوين إعدادها بالبشاميل.
- يمكنك إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج أو الثّوم البودرة، أو أيّة نكهةٍ ترغبين بها حسب الطّبق المُعدّ، كما ويمكنك إضافة الجّبن في المرحلة الأخيرة من إعداد البشاميل.
غراتان البطاطا باللّحم المفروم والبشاميل
المكونات
- أربع حبّات من البطاطا متوسطة الحجم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- لتر من صلصة البشاميل.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- ربع كوب من البقسماط المطحون.
- زيت للقلي.
- مطيّبات ملعقة صغيرة من الملح، والكاري.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- قطّعي البطاطا إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، ثم قلّبيها في زيتٍ غزيرٍ للقلي حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية اللّون.
- صُفي قطع البطاطا في صينيّة الفرن، وتبّليها بقليلٍ من الملح، والكاري، والفلفل الأسود.
- في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقة من الزّيت النّباتي، سخّنيه قليلاً، ثمّ أضيفي البصل المفروم والثّوم، وقلّبي البصل حتّى يذبل قليلاً.
- أضيفي اللّحم المفروم، وشوّحيه مع البصل واتركيه على نارٍ هادئةٍ مع إضافة نصف كوب من الماء حتّى ينضج اللّحم.
- تبّلي اللّحم بالملح والفلفل الأسود، ووزّعيه كطبقةٍ ثانيةٍ فوق مكعّبات البطاطا المحمّرة.
- أعدّي البشاميل حسب الطريقة المذكورة أعلاه وبالطرق وخطوات نفسها، ويمكنكِ إضافة مكعّب من مرقة الدّجاج أثناء إعداد البشاميل، ثمّ وزّعيه على سطح اللّحم المفروم بالتّساوي.
- وزّعي كميّة الجبّن على سطح صلصة البشاميل، ثمّ انثري البقسماط المطحون على الوجه.
- ضعي صينيّة الغراتان بالفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة لمدة ثلث ساعة، ثمّ حمّريها من الأعلى.
- اتركيها تبرد قليلاً، ثم قطّعيها وقدّميها مع المقبلات المختلفة.
رولات الكريب المغطاة بالبشاميل
المكونات
- عشر قطع من عجينة الكريب.
- نصف كيلو من شرائح اللّحم (الستيك) المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح رفيعة.
- لتر من صلصة البشاميل.
- ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- جبن بارميزان مبشور.
طريقة التحضير
- أضيفي ملعقة من الزّيت النّباتي والبصل المفروم في قدرٍ على النار، سخّنيه قليلاً ثم أضيفي شرائح اللّحم قلّبيها حتّى تتحمّر وتنضج تماماً، ثمّ تبّليها بالملح والفلفل الأسود.
- اتركي شرائح اللّحم حتّى تبرد قليلاً، ثمّ ابدئي بحشو قطع الكريب بإضافة ملعقة من الحشوة داخل كل قطعة ولفّيها على شكل رولٍ لولبيّ.
- أعيدي الطرق وخطوات نفسها حتّى تنهي حشو قطع الكريب كاملةً، ثمّ صُفّيها في صينيةٍ مخصّصة للفرن.
- أضيفي لتراً من البشاميل على كامل قطع الكريب، وانثري عليها قليلاً من جبن البارميزان المبشور.
- أدخليها الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة لمدة ثلث ساعة ثم حمّريها من الأعلى، وقدميها ساخنة.
