صلصة المعكرونة
إعداد صلصة المعكرونة الخاصّة بك تُعطي الطَبق طعماً ألذ وتجعلُكَ فخوراً لإعداده، وهُنالِكَ العديد من الطُرق والوَصفات لإعداد الصلصات المُختَلِفة، فبالإمكان جعلها خفيفة أو دسمة، مُعقدة أو بسيطة، فَكُل ذلِك يعتمِدُ على ذوقكَ الخاصّ، وأيّ صلصة قد تُعِدُّها في المَنزل ستكون ألذّ من تلكَ التّي تُباع جاهِزة في العُبوات.
المعكرونة أو الباستا هِيَ الحل الرئيسيّ للسيّدة عندما تَنفد مِنها الأفكار وقت الطهو، فَهيَ مُفضلةٌ لدى الجَميع، وسهلةٌ لا تحتاجُ إلى كثير من المَواد أو الوقت، والباستا هِيَ في الأصل عجينةٌ تُرَقُّ وتُعدُّ بأحجامٍ وأشكالٍ مُختلفة، ويتمّ طَهوها في الماء أو الصلصات المُتعدّدة، وفي مُعظم الأحيان اختصاراً للوقت والجُهد يشتريها الناس جاهزة، ويَرجِعُ أصل هذهِ الأكلة إلى الطليان، فلقد تمَّ إعدادها لأوّل مرّة في إيطاليا.
صلصة المعكرونة مع اللحمة
المُكوّنات
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم ناعِماً، ويُفضّل أن تكون لحمة عجل وخالية من الدهن.
- أربع حبّات من الطماطم مُقطّعة.
- كوب من صلصة الطماطم الجاهِزة أو المُعدّة في المَنزل.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبّة من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى قطع متوسّطة.
- بصلة متوسطة الحجم، ممفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- كوب من الكرفس المُقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رُبع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الحارّ البودرة.
- رشّة من السُكَّر.
طريقة التحضير
- نقلي اللّحمة على نار هادئة مع إضافة رشّة السُكّر لتنضُج بسُرعة، حتّى يتغيّر لونها، ثُمَّ نضيف البَصل المُقطّع اليها ونقلب حتّى يذبل، ونضيف ملعقتين من زيت الزيتون.
- نضع الفلفل الأخضر، والفطر، والكرفس، ونقلبهم جيّداً، ثُمَّ نضيف الطماطم المُقطّعة إليها، ونضع معجون وصوص الطماطِم على الصلصة بعدَ أن تذبل الخضروات.
- نضيف مسحوق الثوم، والملح، والفلفل الحارّ، ونقلب الصلصة جيّداً.
- نترك الصلصة حتّى تنضُج، وبعدَ ذلِك نستخدمها عن طريق وضعها على الباستا المسلوقة.
الصلصة البيضاء
المُكوّنات
- إصبع ما يعادل نِصف كوب من الزبدة.
- رُبع كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
- كوبان من الحليب السائل.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نِصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المطحون.
- رشّة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- كوب ونصف من جبنة البارميزان المبروشة.
طريقة التحضير
- نذوب السمنة وزيادة الوزن والزبدة على النار، ثُمَّ نضيف الطحين مع التحريك.
- نضع الحليب، ثُمَّ نُضيف مرق الدجاج إلى الطحين مع الاستمرار بالتحريك حتّى لا تتكتّل الصلصة.
- نضيف جبنة البارميزان المبروشة مع التحريك المُستمر، ثُمَّ نضيف المُكوّنات المُتبقية إلى الصلصة مع التحريك، نترك المزيج حتّى نَحصُل على صلصة كريميّة، وتوضع على الباستا المسلوقة فوراً.
صلصة البيستو الإيطاليّة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من كريمة الطبخ السائلة.
- مكعب من مرق الدجاج.
صلصة البيستو
- كوبان من أوراق الريحان الطازجة المغسولة والمفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كوب من الصنوبر المحمّص في مقلاة، محمص دون إضافة زيوت.
- كوب من جبن البارميزان، المبشور
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المجروش.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع في الخلاط الكهربائي الثوم والريحان ونخلطهم جيداً.
- نضع الجبن البارمزيان والصنوبر المحمص ونعيد الخلط من جديد.
- نسكب زيت الزيتون تدريجياً ونخفق باستمرار حتى تتجانس المكوّنات.
- ننكه المزيج بالملح والفلفل الأسود.
- نضع في قدر الكريمة مع مكعب المرق ونترك المزيج على النار حتى يغلي ثمّ نضيف أربع ملاعق كبيرة من صلصة البيستو ونحتفظ بباقي الصلصة في الثلاجة.
- نضيف المعكرونة ونقلب جيداً ثم تقدم.
