الكاتشب
يكثر استخدام الكاتشب في المطابخ العربيّة والغربيّة؛ على اعتباره من المقبلات المكمّلة للوجبات الرئيسيّة، فهو مزيج ثقيل ومكثّف من الطماطم الطازجة، ويتمتع برواجٍ كبير في كلّ الدول، وخاصّة في مطاعم الوجبات السريعة، وتلجأ إليه الأمّهات في كثير من الأحيان؛ لفتح الشهيّة للأطفال لأنّه ذو مذاقٍ لذيذ ومرغوب من الجميع، تُزيّن به معظم الأطباق السريعة كالبطاطا المقليّة، والبيتزا، والهمبورغر، والسندويشات بمختلف أنواعها، إذ إنّ هذه الصلصة تضيف مذاقاً حامضاً ومالحاً للأكلات، ممّا يزيد الرغبة في تناول كميّات أكبر من الطعام.
ويُعدّ الكاتشب من الإضافات قليلة الأضرار على الصحّة؛ نظراً لخلوّه تماماً من الدّهون بنوعيها الأحادية والمشبعة، كما أنّه يفتقر إلى الكوليسترول المسبّب الرئيسيّ لأمراض القلب والشرايين، بالإضافة إلى أنّه لا يسبّب زيادة الوزن؛ لأنّه يحتوي على كميّات ضئيلة من السعرات الحراريّة، والكربوهيدرات، والبروتين، وسنشرح فيما يلي طريقة عمل الكاتشب في المنزل من المواد الموجودة في كلّ مطبخ بأسلوب سهل ومبسّط.
كاتشب البيتزا
المكوّنات:
- كيلو غرام ونصف من الطماطم الطازجة، أو كوب واحد من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الخلّ.
- ربع كوب من السكّر الناعم.
- ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ثوم، بهار "اختياري حسب الرغبة".
طريقة التحضير:
- قطّعي حبات الطماطم إلى نصفَين بعد غسلها وتقشيرها كاملة، ثمّ ضعيها في وعاء التسخين، مغطّاة بالكامل على نار هادئة جداً، إلى أن تذوب، وتتحوّل إلى صلصة سائلة مكثّفة.
- ارفعي إناء التسخين عن النار، ثمّ اسكبي الطماطم الناضجة في الخلاط الكهربائيّ، واتركيها على درجة متوسّطة لمدة دقيقة، ليتمّ طحن الكميّة كاملة.
- صفّي كميّة الطماطم بسكبها في مصفاة دقيقة؛ لتصفية السائل تماماً في وعاء التسخين، وفصله عن القطع الصلبة.
- أعيدي الوعاء إلى النار الهادئة، ثم أضيفي مع التحريك المستمرّ كميّات الفلفل، والملح، والنشا، والماء، ويمكن إضافة القليل من الثوم المهروس أو البهار، ثمّ اتركي الوعاء على النار إلى أن تحصلي على مزيج كثيف وثقيل.
- أضيفي المزيد من الملح على الوعاء، ثم ارفعيه عن النار، واتركيه إلى أن يبرد، ثم ضعيه في طبق صغيرعميق للتقديم، أو زيّني به طبق البيتزا، أو البطاطا على شكل خطوط عشوائيّة، أو ضعيه في علبة مخصّصة للكاتشب لتسهيل الاستخدام، ولحفظه في الثلاجة للوجبات القادمة.
- ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بالكاتشب المعدّ منزليّاً في الثلاجة لمدّة شهر فقط، كما يجوز تعديل كميّة النشا المضافة للطماطم حسب كميّتها ومقدار كثافتها.
