جدول المحتويات
العوامة
العوامة، اللقيمات، لقمة القاضي، تختلف المسمّيات لطبق لذيذ وحلى رمضاني مميّز يُطلب بشكلٍ كبير خاصّةً بعد صيام يومٍ متعب، أو في يوم شتوي بارد؛ حيث إنّ غنى العوّامة بالسكريات جعل من سعراتها العالية مصدراً للطاقة المفقودة من الجسم في الصيام ، ومصدراً للدفء أيضاً في الأيام الشتوية الباردة.
تحتوي العوامة بالإضافة إلى السكريات على الدهون المتمثلة بالزيوت، والكربوهيدرات، والنشويات المتمثلة بالطحين؛ فهي وجبة لا تناسب مرضى السكري، والمصابين بالسمنة، ومن يتّبعون أنظمةً غذائيّة لتخفيف وانقاص الوزن. تشتهر العوامة في منطقة بلاد الشام؛ حيث تتنوّع طرق ووسائل إعدادها ولكنها تبقى الطبق المفضل، والشعبي إلى جانب الكنافة، والقطايف، والبقلاوة لدى الغالبية العظمى من الناس وخصوصاً في رمضان.
إعداد العوامة الفلسطينية
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة خميرة فوريّة ناعمة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
- كوب وربع ماء
مكوّنات القطر
- كوبان سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
- نصف ملعقة فانيلا سائلة.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نجهّز القطر وذلك بخلط كمية السكر، مع الماء، وعصير الليمون، والفانيلا، ونترك المكوّنات كي تغلي على نار متوسّطة لمدة ثماني دقائق.
- نخلط المكونات الجافة مع بعضها: كميّة الطحين مع الخميرة، والسكر، والنشا، ورشة بسيطة من الملح؛ حيث نضعها في وعاء الخلاط مع ربع كوب ماء ونخلطها جيداً.
- نعيد تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة دقائق حتى تختلط مكونات العجينة جيداً، ونحصل على عجينة لينة وكثيفة.
- نترك العجينة تتخمّر لمدة ساعتين تقريباً في مكانٍ دافئ، ويُفضّل أن نحرك العجينة بعد مرور الساعة الأولى من التخمير حتى نسمح بخروج الهواء من العجينة آثناء التخمر.
- نضع في قدرٍ عميق كميّة كافية من الزيت النباتي لقلي حبات العوامة، ونبدأ بتسخين الزيت ليصل إلى درجة حرارة مناسبة.
- نحضر عجينة العوامة ونحرّكها قليلاً، يمكن وضع العجينة بكيس الحلواني مع وضع الرأس الكروي المناسب، أو نستخدم اليد في تقريص حبات العوامة وذلك بمسك العجينة باليد وجعل العجينة تتخلل من قبضة اليد، ومن ثمّ قطع جزء من العجينة بواسطة ملعقة مبلّلة بقليل من الزيت ووضعها في الزيت الساخن مع الضغط على حبات العوامة بالملعقة حتى تُغمر بالزيت جيداً.
- نستمر في قلي حبات العوامة حتى نحصل على حبّاتٍ مقرمشة وبلونٍ ذهبي ومميز.
- نضع العوامة في القطر البارد مباشرةً حتى تُغمر جيّداً، ومن ثم نضعها على مصفاة للتخلّص من القطر الزائد.
- نقدّم العوامة باردةً، ويمكن تجهيز العجينة قبل عمل العوامة بيومٍ وليلة.
