الفايش هو من أحد المخبوزات المصرية، ويتم عمل عجيمة الفايش بطريقة مختلفة عن طريقة العجينة التقليدية، وقد يتطلب منك الفايش مجهوداً كبيراً ووقتاً أكبر . ويمكن تناول الفايش مع الكريمة او العسل أو الجبن وغيرها . وفيما يلي طريقة عمل الفايش على الطريقة الصعيدية المصرية .
طريقة عمل الفايش:
المقادير اللازمة لعمل الفايش :
- ( 1 ) كيلوغرام من الطحين .
- ( 2 ) كوب من السمنة وزيادة الوزن .
- ( 1 ) لتر من الحليب .
- ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من الكركم .
- ( 3 ) ملعقة طعام كبيرة من السمسم .
- ( 1 / 4 ) ملعقة صغيرة من الملح .
- ( 1 ) كوب من السكر .
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الفايش :
- أحضري علبة وضعي فيها السمسم، ومن ثمّ قومي بغلي الحليب على النار، وعندما يغلي الحليب قومي بوضعه على السمسم في العلبة، وهذه العملية تعرف بتحضير خميرة الحليب . ومن ثمّ قومي بتغطية العلبة بإستخدام غطائها وقومي بلفها بقطعة قماش جيداً حتى لا يدخل فيها الهواء . ويجب أن تتركي خميرة الحليب لحوالي يوم في الأيام الحارة ولحوالي يومين في الأيام الباردة لكي تختمر جيداً وتجهز .
- أحضري وعاء واستعملي حوالي ( 2 ) كوب من الطحين وضعيها فيه ومن ثمّ ضعي الخميرة فوقها، وقومي بالعجن جيداً ومن ثمّ غطي عجينة الخميرة جيداً وضعيها في مكان دافئ حتى تختمر .
- أحضري قدر وضعي فيه ما تبقى من الحليب ونضع معه السمنة وزيادة الوزن والكرم والسكر، نتركه على النار إلى أن يصبح دافئاً وليس مغلياً .
- أحضري وعاء آخر وضعي فيه كمية الطحين وأضيفي له خليط الحليب والكركم والسكر والسمنة وزيادة الوزن وهو دافئ وقومي بالعجن جيداً، وبعد ذلك أضيفي عجينة الخميرة وقومي بالعجن جيداً حتى تمتز المكونات وتصبح العجينة المتجانسة .
- أحضري صينية وأدهنيها بالسمنة وزيادة الوزن ومن ثمّ شكلي العجين على شكل أصابع او أقراص وفي كل مرة ضعي على يدك بعض من السمن حتى لا تلتصق العجينة ببعضها البعض . واتركي الأصابع لتخمر قليلاً قبل أن تدخليها الفرن .
- أدخلي الصينية بالفرن بعد أن تسخنيه وقلّبيها لتتحمّر كافة الأجزاء .
