البقسماط
البقسماط يتكوّن بشكل عام من الخبز المطحون، ولكن هناك أنواع مختلفة من الخبز وبالتالي أنواع مختلفة من البقسماط، وهذا بالإضافة إلى أن الإضافات المختلفة التي تُمزج مع الخبز المطحون لتجعل للبقسماط أنواع جديدة أخرى، أتحدث في هذا المقال عن الطريقة الأساسية والبسيطة في عمل البقسماط، ثم أتطرق ووسائل إلى أنواع الإضافات المختلفة التي تجعل له نكهات مختلفة لاستخدامات مختلفة.
طريقة عمل بقسماط
المكوّنات
- الخبز: هو المكوّن الرئيسي، وعادة ما يكون الخبز المستخدم في المطبخ الغربي هو خبز التوست الأبيض، ولكن يمكن للبعض لما هى اسباب صحية استخدام خبز التوست الأسمر، أمّا في المطبخ العربي فعادةً ما يُستخدم الكعك، ولكن يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخبز، وهناك طرق ووصفات تستخدم البسكويت وفي طرق ووصفات أخرى يُستخدم بسكويت الدايجستف الخاص بالحِمية.
- الإضافات: برش قشر الليمون، وبرش جبنة البارميزان، وزيت الزيتون أو الزبدة، وبودرة الثوم، وأعشاب خضراء مفرومة مثل البقدونس أو الزعتر أو الريحان أو غيره، كما يمكن إضافة البهارات المختلفة مثل الكاري، أو أي نكهة أخرى قد تراها مناسبة للطبق الذي تُعده.
- رشة ملح.
- رشة فلفل.
طريقة التحضير
يمكن عمل البقسماط باستخدام المكونات الثلاث الأولى فقط، وذلك لعمل بقسماط أساسي بدون نكهة إضافية أو طعم مختلف: وذلك كما ياتي:
- تحميص أحد أنواع الخبز التي تم ذكرها ثم طحنه.
- إضافة الملح والفلفل وخلط المزيج.
لكن يمكن عمل البقسماط بإضافة العديد من النكهات الإضافية التي تُعزز الطعم، وتضيف طيقة جديدة من النكهة إلى الطعام المُغلف بالبقسماط بدلاً من مجرد طبقة مقرمشة من الخبز فقط، وذلك كما يأتي:
- تحميص أحد أنواع الخبز التي تمّ ذكرها ثم طحنه -لاحظ أنّه في بعض الطرق ووصفات يتم استخدام خبز التوست ولكن دون تحميصه وعندها يُرك فيه فتات وقطع كبيرة وصغيرة ولا يشترط فيه الحصول على خبز مطحون بشكل ناعم-.
- إضافة الملح والفلفل وخلط المزيج.
- إضافة برش قشر الليمون وبعض أوراق البقدونس أو الزعتر المفرومة فرماً ناعماً.
- خلط المزيج وتحريكة جيداً مع إضافة بضع ملاعق من زيت الزيتون حتى يتماسك الخليط ويكون نكهة إضافية، -يمكن إضافة أي نكهات تريد حسب الرغبة والذوق-.
يستخدم البقسماط في عمل طبقة خارجية مقرمشة على الدجاج او اللحم أو السمك الفيليه، وكذلك على أنواع مختلفة من الخضار مثل حلقات البصل المقلية، وحتى يمكن إضافتها فوق صينية المعكرونة قبل إدخالها إلى الفرن مع بعض الجبنة لتشكل طبقة مقرمشة على السطح الخارجي، وتظل المعكرونة رطبة وطرية في الداخل.
