جدول المحتويات
الكبسة
تهتم المرأة في وطننا العربي بالطعام، لأنه هو الأساس الغالب في معظم البيوت العربية، فالطعام، وعلى رأسه قائمة البروتينات، هي من أكثر الأمور المفضلة عند الأسرة العربيّة، وسيدور حديثنا اليوم عن نوع من الأرز العربي الأصيل، خليجي الأصل، وسعودي الرّونق والمقام، إنه الكبسة، والكبسة تعتبر من التّراث السّعودي المتأصل، فهي نشأت مع نشأة السعوديين، وتجلت بين الأطباق الخليجية على الإطلاق، فلا يمكن أن تتخيل وجبة الغذاء الدسمة، بدون صينية الكبسة الكبيرة، سواء أكانت باللحم، أو بالدجاج، وسنتحدث عن الكبسة وطريقة إعدادها بالتفصيل.
الكبسة السعودية
المكونات
- أربعة أكواب من أرز حبة طويلة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- قطعة فخد غنم مقطع.
- ملعقة صغيرة من كل من؛ (قرفة، وهيل ناعم، وكركم، وكزبرة ناعمة، وكمون، وشطة مجروشة، وبابريكا ).
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاث حبات من اللومي.
- حبتان كبيرتان الحجم من الطماطم والفلفل الرومي الاخضر والبطاطا.
- قرنان فلفل أخضر حار.
- أربع حبات كبيرة الحجم من الكوسا والجزر.
- عشرة فصوص من الثوم مقطع لأنصاف.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه في الماء لفترة من الوقت.
- نخلط جميع البهارات وهي القرفة، والهيل، والكزبرة، والكمون، والشطة المجروشة، والبابريكا، والملح والفلفل الاسود مع بعضهم البعض، ثم ننثر نصف كمية البهارات على اللحم.
- نضيف معجون الطماطم على قطع اللحم ونقلب جيداً حتى يتشرب اللحم البهارات والطماطم.
- نضع كمية اللحم في قدر على النار، ونوزع الخضراوات جميعها البصل، واللومي، والطماطم، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والكوسا، والجزر، والبطاطس والثوم، ونضيف كوباً من الماء، نغطي القدر ونترك اللحم يطهى مع الخضروات لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج تماماً.
- نخرج قطع اللحم والخضروات من المرق، ثم نصفي المرق ونعيده إلى القدر، ونسكب ستة أكواب من المرق أو الماء، إن لم يتبقَّ لدينا مرق نكمل الكمية بالماء.
- نضع المرق على النار حتى يغلي، ونضيف بقية مقدار البهارات المتبقي، ونترك المرق يغلي ونضيف الملح حسب الرغبة.
- نصفي الأرز من الماء ثم نضيفه على المرق ونتركه يغلي حتى يتشرب معظم المرق.
- نوزع الخضروات واللحم على الأرز، ونغطي القدر ونخفف النار ونترك الأرز يُطهى لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم يقدم.
كبسة الدجاج
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ست قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن او الزبدة.
- بصلتان مقطعتان الى جوانح
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقشرة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- قرنان من الفلفل الاخضر.
- حبتان من اللومي.
- ورقتان غار.
- ثماني حبات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من القرنفل.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نقطع الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نضع السمن أو الزبدة في قدر على نار متوسطة.
- نضيف البصل ونقلب إلى أن يصبح لونه ذهبياً، نخرج مقدار ملعقة كبيرة من البصل المقلي ونتركه جانبا للتزيين.
- نضيف مكعبات الدجاج ونقلب على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف جميع الخضراوات والبهارات ونقلب الدجاج جيداً.
- نضيف مقدار خمسة أكواب من الماء ونغطي القدر ونترك الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نصفي الأرز من الماء ونضيفه مباشرة على الدجاج، ونترك الأرز والمرق يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم نغطي القدر ونخفف النار ونترك الأرز يُطهى لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
- نسكب كبسة الدجاج في طبق تقديم ونزينه بالبصل المقلي.
