من أكثر الطّبخات الشّعبية التي يتم طبخها بشكل إعتيادي و خصوصاً في تحضير الولائم و المناسبات هو طبق الكبسة الشّهير ، و الكبسة هي من أطباق المطبخ الخليجي و إنتقلت للدول العربية و تم الإبتكار و التّفنن في طبخ الكبسة و لتحضير طبق الكبسة إليكم الطّريقة التّالية و هي الطريقة التي أطبخ بها عادة الكبسة :
المقادير
- كيلو دجاج ( مقطع )
- كيلو أرز حبة طويلة أي أرز بسمتي
- خمس حبات جزر مقطع إلى مكعبات
- كوبين من حب البازيلاء الأخضر
- كوب حمص حب مسلوق
- كوب زبيب
- بهارات كبسة
- حبة لومي مطحون
- ملح
- ماء
- خمس حبات ثوم
- حبة بصل
- علبة معجون طماطم ( بندورة)
- لوز مقطع و صنوبر و كزبرة للتزيين
طريقة طبخ الكبسة
بداية يتم تنظيف الدجاج و تقطيعه و يتم نقعه بالملح و بعد ذلك يتم غسله و يتم إضافة الماء المغلي نتركه يغلي مدة عشرة دقائق .يجدد الماء في الوعاء من جديد و يتم إضافة الثوم و البصل و يتم سلق الدجاج مرة اخرى،و خلال عملية سلق الدجاج يتم تنظيف وجه الماء من أي زوائد إن ظهرت . و خلال عملية سلق الدجاج نكون قد جهزنا الأرز الهندي ذو حبه طويلة حيث يتم نقع الأرز جيداً مدة نصف ساعة بالماء الدافىء .
بعد خمس دقائق من سلق الدجاج يتم إضافة الجزر مع الماء حتى يسلق و يمكن أيضاً إضافة البازيلاء و يتم تركه مدة خمس دقائق إضافية بعد ذلك نقوم بإضافة البهارات و اللومي المطحون و الملح و علبة معجون البندورة إلى الماء حتى يطبخ و في هذه الأثناء نتركه ينضج مدة عشرة دقائق .بعد ذلك يتم إزالة قطع الدجاج و ووضعها في مصفاة و يترك مدة دقيقتين ،و يتم وضعها على صينية نقوم بدهنها بالزيت و نضع قطع الدجاج و ندهن وجه الدجاج بالزيت و يتم شوائه بالفرن حتى نحصل على دجاج محمر و يمكن تأجيل تحمير الدجاج بعد الإنتهاء من طبخ الأرز.
بعد مضي نصف ساعة يتم غسل الأرز جيداً عدة مرات حتى نحصل على أرز نظيف خالي من النشا و نضيف إليه الزبيب و حب الحمص المسلوق و نقلبه جيداً ، و بعد ذلك نحضر وعاء لطبخ الأرز و يضاف إليه مرق الدجاج الذي قمنا بتحضيره و نقوم بتقليب الخليط حتى تدخل حبات الجزر و البهارات إلى الأرز ثم يترك على النار مدة نصف ساعة و بذلك قمنا بطبخ الأرز و تحضيره ، و في مرحلة التقديم يتم وضع الأرز في طبق التقديم و إضافة الدجاج المحمر إليه و تزينه باللوز و الصنوبر المحمر و رش الكزبرة فوقه و يتم تقديم اللبن و السلطة إلى جانب الطّبق ، و بذلك قد حصلنا على طبق كبسة شهيٌ جداً.
