جدول المحتويات
الدجاج
الدجاج هو أحد أكثر أنواع الطيور انتشاراً في العالم كما يتمّ استهلاكه بكمّيات كبيرة نظراً لفوائده على صحّة الجسم، فإنّه مصدر بروتينيّ هام يمدّ الجسم بالطاقة اللازمة ويبني العضلات في الجسم ويقويها بالإضافة إلى ذلك فإنّه يقوّي جهاز المناعة في الجسم، ويعتبر المصدر الأساسيّ المنتج للبيض، ويعتبر الدجاج مكوّناً أساسياً في الأطباق الرئيسيّة في المطبخ العربيّ، وهناك العديد من الطرق ووصفات لطهيه بحيث يقدّم مع الأرز والشوربات، ويمكن طهيه إمّا بسلقه أو شوائه في الفرن أو على الفحم كما يمكن قليه بالزيت النباتيّ، وقد اخترنا في هذا المقال طريقة طبخ الدجاج المحمّر وهي من ألذ وأنجح الطرق ووصفات والتي ترضي جميع الأذواق.
كيفيّة طبخ الدجاج المحمّر
المكوّنات
- دجاجة بوزن كيلو، غير مقطّعة.
- أربع بصلات صغيرة الحجم.
- كوب من البازيلاء.
- كوب من الجزر.
- نصف كوب من الفاصولياء الخضراء.
- علبة من الطماطم الكرزيّة.
- خمس حبات من البطاطا ذات الحجم الصغير.
- خمسة من أوراق الخسّ.
- أربع فصوص من الثوم، بالقشر.
- خمس فصوص من الثوم.
- ليمونتان.
- عصير نصف ليمونة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من السُماق الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلّبة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاجة في وعاء بلاستيكيّ عميق، ثمّ نضع عليها القليل من الدقيق، والملح، وعصير الليمون، وكمّية من الخلّ، ثمّ نغمرها بالماء ونغطّيها ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نغسلها بالماء جيّداً من الداخل والخارج.
- نغسل جميع الخضار جيداً باستثناء الثوم، والبصل، والطماطم، ونقمع الفاصولياء الخضراء ونقطّعها بالحجم المرغوب، ونفصل فصوص الثوم محافظين على قشرته، ونضع جميع الخضار ونتركها لحين الحاجة إليها.
- نضع في طبق زجاجي عميق كلّاً من: عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم، والسماق، ثمّ نحرّك المكوّنات جيداً باستخدام الشوكة، ثمّ نأخذ ربع الكمية ونضيفها إلى وعاء الخضار ونخلط الخضار جيداً.
- نضع الكمية المتبقية من الخليط على الدجاجة، ثمّ نضع الدجاجة في كيس التحمير الحراريّ، ثمّ نضيف الخضار داخل الكيس مع البصل، والثوم، ونترك الطماطم الكرزيّة للتزيين.
- نضع الكيس في صينيّة تحمير عالية الجوانب ونضع لتر من الماء الساخن فيها.
- نشعل الفرن على حرارة مئة وخمسين درجة مئوية ونتركه ليسخن جيداً ثمّ نضع الصينيّة فيه ونتركها لمدّة ساعة.
- بعد انتهاء الوقت نخرج الصينيّة من الفرن، ونصفّ في طبق التقديم أوراق الخسّ، ونضع عليه الدجاجة والخضار، ثمّ نزيّنه بالطماطم الكرزيّة ونقدّمه ساخناً إلى جانبه طبق من الأرز أو الشوربة مع طبق من السلطة.
سلطة المعكرونة
المكوّنات
- أربعمئة غرام من المعكرونة، قصيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزيتون الأسود.
- ثلث كوب من الصلصة الجاهزة لسلطة سيزر.
- كوب من البصل الأخضر، مقطّع.
- كوب من الفطر الطازج، مقطع إلى شرائح.
- كوب من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- كوب من الطماطم مقطعة إلى مكعّبات.
- ظرف من خلطة و تتبيلة سلطة جاهزة.
- ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
طريقة التحضير
- نخفق الزيتون الأسود وصلصة السيزر في الخلاط الكهربائيّ جتى نحصل على مزيج كثيف شبة صلب.
- نسكب الماء والملح في قدر ونضعهم على حرارة متوسّطة حتى الغليان ثمّ نضيف إليهما المعكرونة ونتركهم حتى تنضج.
- نرفع القدر عن النار ونصفّي المعكرونة جيدًا ثمّ نضعها في وعاء ونضيف إليها معجون الزيتون ونخلط جيداً.
- نفرغ ظرف خلطة و تتبيلة السلطة في وعاء كبير ونسكب فوقه الماء وزيت الزيتون ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف إلى الوعاء الطماطم، والفليفلة الخضراء، والفطر، والبصل، والمعكرونة، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها.
- نغطّي الوعاء وندخله إلى الثلاجة مدّة ساعتين ثم نقدمه.
