جدول المحتويات
تعتبر الأطباق التي يتم تحضيرها باستخدام الدجاج من الأطباق المرغوبة جداً، كما أنّها مفيدة فالدجاج يحتوي على البروتينات التي يحتاج إليها الجسم، ومن طرق ووسائل تحضير الدجاج هو الدجاج المحمّر؛ فهذا الطبق من أفخر الأطباق حيث يقدّم لأرقى أنواع الضيوف، لذلك على كل سيدة تعلّم اسهل طريقة تحضير و تصنيع طبق الدجاج المحمّر، كما يمكن أن تضيف السيدة ما ترغب من الخضار مع هذا الطبق، وهناك عدّة طرق ووسائل لتحضير مثل هذا الطبق الشهي حسب مذاق أهل البلد والنكهات التي يحبونها، واليوم سنقدّم اسهل طريقة تحضير و تصنيع الدجاج المحمر من المطبخ المغربي.
الدجاج المحمّر المغربيّ
المكونات
- دجاجة كبيرة تزن كيلو غراماً.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- ربع كأس من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- زعفران.
- ملح حسب الرغبة.
- قزبور (كزبرة)، ومعدنوس (بقدونس).
- نصف ملعقة صغيرة من السمن المغربيّ.
- نصف حبة من الليمون الحامض المصبر.
طريقة التحضير
- اغسلي الدجاجة جيداً ونظّفيها من الداخل والخارج، ثم ضعيها في مصفاةٍ للتخلص من الماء الزائد.
- دقي الثوم مع رشة الملح حتى يصبح كالعجينة.
- قشري الليمونة لتحصلي على اللحم الموجود فيها وضعي القشر جانباً للزينة، وتخلّصي من نواة الحبة ثم افرمي اللحم إلى قطع صغيرة.
- أحضري وعاءً وضعيه على النار ثم أضيفي إليه الزيت، والزنجبيل، والفلفل، والثوم المدقوق، والزعفران، واخلطيهم معاً، واتركيهم على النار حتى يسخنوا قليلاً.
- أضيفي السمن المغربي ولحم الليمونة والقليل من الملح، ثم أضيفي القزبور، والمعدنوس المفروم ناعماً واخلطي المكوّنات جميعها معاً، واتركيها على النار لتحصلي على صلصة مميزة.
- أحضري الدجاجة وادهنيها بالصلصة التي حضّرتيها في الخطوة السابقة من الداخل ومن الخارج.
- أحضري طنجرة ضغط أو أي وعاء عميق للطهي وضعي به القليل من الزيت والبصل المفروم والقليل من الزنجبيل والقليل من الفلفل الأبيض والقليل من الملح وبقية الصلصة، واخلطي المكونات معاً، ثم ضعي الدجاجة فوقها، ثم أضيفي نصف كوب من الماء واتركي المكونات على نارٍ متوسطة وقلبي باستمرار لمدة عشر دقائق، ثم أضيفي كوب من الماء في الوعاء العادي، واتركيه على النار لمدة 50 دقيقة أخرى أو ساعة مع تثبيت صدر الدجاجة إلى الأسفل.
- ضعي الدجاجة المحمّرة في صحن التقديم وصبي فوقها الصلصة السميكة بالإضافة إلى تزيينها بقشور الليمون.
ملاحظة:
يمتاز المطبخ المغربي بحرصه على تنظيف الدجاج وحواشيه جيداً قبل استخدامه، ولتنظيف الدجاجة في الطبخة السابقة اتبعي الطرق وخطوات التالية:
- اغسلي الدجاجة بالماء جيداً للتخلص من الدم الزائد، ثمّ أحضري الملح وحكّي الدجاجة من الداخل ومن الخارج جيداً.
- ضعي الدجاجة في وعاءٍ عميقٍ فيه خليط من الماء والخلّ بما لا يتجاوز ثلاثة أرباعه، ثمّ أضيفي ملعقة من الدقيق واتركيها لمدّة ساعة، ثم اغسليها بالماء، والخل، والدقيق، وضعيها جانباً لتتصفى من الماء.
