طريقة عمل الفراخ بالكاري

الفراخ بالكاري

يعتبر طبق الفراخ بالكاري من الأطباق الهنديّة المعروفة جدّاً؛ حيث انتشر هذا الطبق حول العالم وأصبح يُحضّر بمختلف الطرق ووسائل مع الحفاظ على توابله القويّة. تتعدّد أنواع الفراخ بالكاري في الهند حسب المنطقة، ولذلك سنقدّم لكم في هذا المقال طريقتين مختلفتين لإعداد الفراخ بالكاري.

إعداد الفراخ بالكاري

المكوّنات

• أربعة صدور فراخ مسحّبة ومقطّعة إلى مكعبات.
• ربع كوب زيت زيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من بهارات الكاري الهنديّة.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة ونصف بابريكا.
• ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مبشور.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من حليب جوز الهند.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مهروس (حسب الرغبة).
• ورقة غار.

طريقة تحضير

• نسخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسّطة، ونضيف البصل ونقلّبه حتى يذبل، ثمّ نضيف له الثوم ونقلّبه حتى يصبح لونه ذهبياً محمَراً.
• نضيف الزنجبيل، والقرفة، وبهارات الكاري، والبابريكا، والفلفل الأحمر، والسكر، والملح، وورقة الغار ونقلّب البهارات جيّدأ مع البصل لمدّة دقيقتين حتى تتصاعد رائحة التوابل.
• نضيف قطع الفراخ ومعجون الطماطم للمكوّنات، ثمّ نضيف اللبن، وحليب جوز الهن،د ونقلّب المكوّنات جيّداً مع بعضها ونخفّض الحرارة ونترك الفراخ حتى تنضج مع التقليب بين الحين والآخر. ستحتاج الفراخ تقريباً من عشرين دقيقة إلى نصف ساعة حتى تنضج المكوّنات وتتسبّك الصلصة.
• نسكب الفراخ بالكاري في طبق التقديم ونزيّنه بالبقونس المفروم، ونقدّمه مع الأرز البسمتي.

كاري الفراخ بالخضار

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفراخ المسحّبة والمقطّعة إلى مكعّبات.
• حبّة باذنجان كبيرة مقطّعة مكعبات.
• حبّتان من الكوسا المقطّع إلى مكعبات.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ملعقتان صغيرتان بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة ثوم مبشور.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر مفروم ناعماً.
• كوب بازيلاء مجمّدة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• كوب من حليب جوز الهند.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والبصل في مقلاة على النار ونقلّبه حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• نضيف الثوم، والفلفل المفروم، والزنجبيل للبصل ونحرّكه على النار حتى يحمرّ الثوم.
• نضيف البهارات للمكوّنات ونقلّبها باستمرار.
• نضيف معجون وعصير الطماطم للمكوّنات، ونتركها حتى تغلي، ونضيف له حليب جوز الهند ونتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• نضع القليل من الزيت في مقلاة أخرى، ونقلّب بها الخضار حتى تذبل ونرفعها عن النار ونتركها جانباً.
• نضيف الخضار لمزيج الطماطم وحليب جوز الهند.
• نضيف الفراخ للمكوّنات ونتركها حتى تنضج مع التقليب بين الحين والآخر.
• نسكب الفراخ بالكاري والخضار، ونقدّمها مع الأرز.