تعتبر اللحوم من أكثر العناصر البروتينية حظاً على السفرات العربية ، فهي تستخدم في كافة المجالات ، خاصة اللحم الأحمر ، ولعل أهم ما يمكن أن نحضر من اللحم ، طبق من الأرز البخاري المفلفل ، مع ضلع من اللحم.
وللحم الأحمر حظ أكبر من غيره من اللحوم البيضاء كالدجاج والأسماك ، نظراً لدسامتها ، وطعمها الرائع ، والطاقة التي تمنحها لمن يأكلها ، واللحم الأحمر على أنواع ، ويختلف كل نوع باختلاف الطعم واللون والرائحة ، فلون لحم الخروف يكون زهري اللون ، وله رائحة مميزة ، أما لحم العجل أو البقر مثلاً ، فهو أحمر اللون ، ورائحته تختلف عن رائحة الضأن .
كيف أسوي مرق اللحم :
هناك العديد من الطرق ووسائل التي من خلالها يمكنك أن تجهز مرقاً اللحم ، نأخذ منها على سبيل المثال لحم العجل ، وسنتعلم كيف يمكننا تحضير المرق من خلالها .
الطريقة الأولى ، مرق اللحم مع الخضروات الخضراء :
المقادير :-
كيلو ونصف لحم عجل مقطع قطع كبيرة، ثلاث حبات بصل، ثلاث جزرات، ربع كيلو بازيلاء، كوب زيت قلي أو زبدة أو سمن، رشة ملح، رشة فلفل أسود، رشة بهارات مشكلة حسب الحاجة،
طريقة التحضير :-
أولاً: نقوم بتسخين قدر كبير على النار ، ونضع فيه الزيت أو الزبدة أو السمن حسب رغبتك أنتي ، ثم ضعي البصل المقطع لمكعبات صغيرة أو شرائح ، ثم أضيفي اليه الفلفل الرومي والبازيلاء ، وابشري الجزر الموجود لديك ، وقومي باضافته الى القدر ، وقومي بتحريكه جيدا حتى يتغير لونه، بعدها قومي باضافة اللحم كله أو جزء منه حسب الرغبة ، واتركيه على النار لمدة ساعة الى ساعة ونصف ، ستلاحظي أن الخضروات بدأت بالنضج بشكل جيد جداً ، واللحم أيضا ، قومي بتصفية الخضار مع اللحم ، ويبقى لديك المرق ، بامكانك استخدام المرق الذي تم تصفيته لتحضير الأرز البخاري ، أو الكبسة وما الى ذلك .
الطريقة الثانية : مرق اللحم بالسمن ، والزبدة
أولاً:عليكي أن تجهزي كل المقادير التي تحتاجينها ، ثم قومي بتحضير قدر كبير للطهي فيه ، ثم ضعي اللحم مع البصل المقطع بدون تشويح ، مع البهار والفلفل الأسود ، ويترك الملح حتى ينضج اللحم ، لأنه سيجعل اللحمة مشدودة ،وغير ناضجة ، بعدها قومي باضافة الماء المغلي الى اللحم والبصل المقطع لشرائح ، واتركيه على النار لمدة ساعة ونصف على أعلى تقدير ، وبعد أن تنضج اللحم ، قومي باضافة الملح ، والسمن عليها ، واتركيها قليلا على نار هادئة ، حتى يأخذ فيها الطعم ، عندها يمكنك أن تلاحظي أن اللحم أصبح طريا للغاية ، وهذا المطلوب بالتحديد ، حينها اسكبي المرق في طبق مع قطع اللحم وبالهناء والشفاء .
الطريقة الثالثة : المرق بالطريقة العادية : عزيزتي المرأة ، قومي باضافة البصل المقطع على النار ، واعملي على تسخين الزيت أولاً ، ثم قومي باضافة الزيت ، فوق البصل ، واعملي على تشويحه بشكل جيد ، ثم أضيفي إليه اللحم بشكل مباشر ، وحركيها مع بعضها البعض ، ثم اعملي على اضافة الماء بشكل وفير ، بحيث يغطي الماء اللحم الموجود لديكي ، ثم اغلقي عليها ، واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج بشكل كامل ، ثم قومي بتصفية المرق من اللحم ، وإفصلي المرق ، وإستخدميه حسب رغبتك .
