يشتهر إعداد الصّالونة بكثرةٍ في المطبخ الخليجيّ والإيرانيّ والهنديّ بكثرةٍ ، وبالرّغم من تعدُّد أنواعها وأصنافها إلاّ أنّها تُعدّ من الأطباق الغنيّة والمفيدة للكبار والصّغار على حدٍ سواء لما فيها من معادن وفيتامينات وألياف وبروتينات مفيدة لصحّة الجّسم بشكلٍ عام ، عادةً تُقدّم الصّالونة بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض ، أو الرّقاق وهو نوعٌ من أنواع الخبز يأتي على شكل طبقاتٍ رقيقة فوق بعضها تفرد وتُكسَّر في إناءٍ مفرود ، ثمّ تسكب فوقها الصّالونة ، ولكِ طريقة صالونة اللّحم مع الأرز الأبيض ، وطريقة إعداد خبز الرّقاق .
جدول المحتويات
المكوّنات
- كيلو من قطع لحم الخروف أو البقر حسب رغبتكِ .
- بصلة كبيرة مقطّعة لجوانحٍ رفيعة .
- كوب من البطاطا المقطّعة إلى مكعّباتٍ كبيرة .
- كوب من القرع العسليّ المقطّع لمكعّبات .
- كوب من شرائج الجّزر المقطّعة على شكل حلقات .
- كوب من مكعّبات الكوسا .
- كوب من الباذنجان المقطّع لمكعّبات متوسطة الحجم .
- نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المقطّعة .
- كوب من البروكلي المقطّع إلى قطع صغيرة .
- ملعقتين من الكزبرة المجفّفة والمطحونة .
- ملقة من اللّومي المطحون .
- ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون .
- ملعقة كركم .
- ملعقة هال مطحون .
- ملعقة قرفة مطحونة .
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون .
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة .
- نصف كوب من رب ّالبندورة .
- كوب من الماء المغليّ .
- ملعقتين من زيت الزّيتون .
طريقة الإعداد
- قومي بغسل قطع اللّحم جيداً بالماء البارد وبقليلٍ من الملح .
- في قدرٍ على النّار أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون ، ثمّ أضيفي قطع اللّحم وشوّحيها على النّار حتّى تتحمّر قليلاً .
- أضيفي البصل وقلّبيه مع اللّحم حتىّ يذبل قليلاً ، ضعي كوب من الماء على اللّحم وأغلقي القدر وأتركيه لينضج على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ، مع زيادة الماء إنّ احتاج الأمر لذلك .
- بعد مرور السّاعة إبدأي بإضافة البطاطا والجزر والقرع العسليّ والكوسا والبروكلي والفاصوليا والباذنجان ، ثمّ قلّبي المكوّنات جميعها معاً حتّى تختلط ، ويفضّل قلي الباذنجان قبل إضافته للطّبق .
- أضيفي البهارات المذكورة أعلاه جميها وقلّبيها مع اللّحم والخضراوات .
- أضيفي ربّ البندورة وكوب من الماء المغليّ وقلّبي مجدّداً حتّى يتكوّن لديكِ صوص صالونة كثيف .
- اتركي المكوّنات جميعها على نارٍ هادئةٍ لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج الخضار جيداً ، ثمّ تبّلي بالملح والفلفل .
- زيّنيها بالبقدونس المفروم ، وقدّميها مع الأرز الأبيض المفلفل أو الرّقاق .
طريقة إعداد خبز الرّقاق
المكوّنات
- كوبين من الدّقيق الأبيض المنخول .
- كأس من الماء .
- ربع كوب لبن رائب .
- ملعقة صغيرة ملح .
- ربع كوب زيت نباتي .
طريقة الإعداد
- في وعاءٍ ضعي الدّقيق واللّبن والزّيت والملح ، ثمّ قلّبي المكوّنات معاً .
- أضيفي الماء حتّى تحصلي على عجينةٍ ليّنة قابلة للسّكب .
- في مقلاةٍ كبيرةٍ أو صاج الخبز قومي بإضافة كوب من العجينة وستأخذ شكل الصّاج أو المقلاة حمّريها لدقائقٍ ، وبطرف سكين إقلبيها على الجهة الأخرى ، تحتاج لدقيقتين على كل وجه .
- أتمّي نفس الطرق وخطوات مع باقي العجينة حتّى تنهي الكميّة كاملةً .
- قدّميه مع صالونة اللّحم ، والمقبّلات المختلفة .
