يعدّ الحمص من أنواع البقوليات التي اشتهرت بزراعته منطقة حوض المتوسط وبشكل خاص الدول العربية، وهو بدوره من المصادر الجيّدة للبروتينات، ممّا يجعله غذاء مهمّاً للأشخاص النباتيين، كما ويتوفر هناك نوعان من الحمص، الحمص كبير الحجم والفاتح اللون وهو الحمص المتعارف عليه في مطبخنا العربي، والحمص صغير الحجم داكن اللون.
القيمة الغذائية للحمص تمتاز بغناه بالمعادن الهامّة للجسم كالفوسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والزنك، والحديد، والمغنيسيوم، بالإضافة لما يوفّره الحمص من فيتامينات مثل فيتامين B1، وفيتامين A، وفيتامين B3، وفيتامين B6، وفيتامين B2. يحتوي الحمص أيضاً على الأحماض الأمينية والتي بدورها تساعد على النوم بشكل أفضل، وتساهم في عملية تحسين المزاج، وأحماض الأوميغا 3 الدهنية الضرورية لتحفيز نمو الشعر وتحسين البشرة. وتجدر بنا الإشارة ونظراً لغنى الحمص بالبروتينات النباتية، والألياف، والمعادن، فإنّه من الأطعمة التي تحارب الإسهال والمدرّة للبول.
لتحضير أشهى الأطباق من الحمص، والتي يعدّ الحمص فيها مكوّناً أساسياً، يمكننا شراء الحمص الجاف وسلقه في المنزل، أو شرائه معلّباً مسلوقاً مسبقاً، وفي حال رغبتم بتحضير طبق شهي يحتوي على الحمص يمكنكم الاطلاع على ما سنورده تالياً من وصفات.
الأرز بالحمص
المقادير
- ستة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء مدّة ثلاثين دقيقة.
- لحم عجل مقطع.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ثلاثة أكواب من الحمّص المغسول والمنقوع.
- عود من القرفة.
- كمية قليلة من الزيت لتحمير البصل.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
- أربعة عيدان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
- ملح.
- خمس حبات من حب الهال.
طريقة الإعداد
- نحمي الزيت في قدر ونقلي البصل إلى أن يصفرّ.
- نضيف اللحم للبصل ونقلّب.
- نسكب في القدر كمية كافية من الماء.
- نضع في شاش (القرفة، وحبات الهال، وأعواد القرنفل، والفلفل الأسود، وحبوب الكمون) ونربطها.
- نضيف المنكهات للقدر ونغطّيه ونتركه إلى أن ينضج اللحم، ونزيل الماء الزائد.
- نضيف الحمص ونترك المزيج إلى أن يغلي.
- نضع الملح والأرز، ونخفّف النار ونترك المزيج لـمدة خمس عشرة دقيقة دون أن نفتح عليه.
- نفتح القدر بعد مرور الوقت اللازم، ونخلط المزيج، ونغطّي القدر مرّة أخرى، ونتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة أو عشر دقائق إلى أن يستوي.
فتّة حمص باللبن
المقادير
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- خمسة أكواب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- كوب من الماء.
- أربعة أكواب من الحمّص المعلّب المصّفى والمغسول.
- رغيفان من الخبز المقلي أو المحّمص.
- نصف كوب من الصنوبر المحّمص.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة الإعداد
- نضع في وعاء ( اللبن الزبادي، والطحينة، والثوم، والملح) ونتركه جانباً.
- نغلي الحمّص مع الماء في قدر على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- نصفّي الحّمص ونضعه في وعاء كبير الحجم ونضيف له الكمّون.
- نفتّت الخبز على سطح الحمّص ونضيف مزيج اللبن.
- نزيّن سطح الفتة بالصنوبر.
