الطاجن هو تعريف ومعنى يأتي من إفريقيا والمغرب العربي، ويطلق اسم الطاجن على الوعاء الفخاري، ويكون غريباً بشكله وأضلاعه، وهو طبق مشهور جداً في دول المغرب العربي مثل: تونس، والجزائر، وليبيا، والمغرب، فهذا الوعاء مكوّناته تكون من الطين البني، ويرسم عليه بطريقة غريبة، وتكون الرسوم من التراث المغربي وتلفت الانتباه بشكلها الرائع، دائماً ما تكون قاعدة هذا الوعاء مسطّحة ومستوية، وتقدّم فيها الأكلات التي تطبخ فيها من غير أن توضع في طبق آخر للتقديم، والطاجن له غطاء محكم الإغلاق من أجل الحفاظ على حرارة الأكلات ونضجها جيّداً.
يمكن أن تطبخ بالطاجن جميع أنواع الأكلات التي تحتوي على اللحوم والدجاج، وذلك بإضافة العديد من المنكّهات اللذيذة والتوابل الشهيّة، ومن هذه الأكلات طاجن اللحم مع البطاطا.
إعداد طاجن اللحمة بالبطاطا
المكوّنات والمقادير
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السمن البلدي الشهي.
- خمسمئة غرام؛ أي نصف كيلو من اللحم الخالي من الدهون.
- ثمرة من البصل الناشف متوسّطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار جداً.
- فصان متوسّطا الحجم من الثوم، ومفرومان فرماً ناعماً.
- خمسمائة غرام من البندورة الطازجة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمائة غرام من البطاطا الطازجة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ضمّة بقدونس صغيرة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- يتمّ وضع السمن في وعاء مختلف عن الطاجن على النار، وننتظر ليسخن، ومن ثمّ نضيف قطع اللحم، ونقوم بتقليبها في السمن لمدّة خمس دقائق، ثم نقوم بإزالة قطع اللحم والسمن من الوعاء ووضعها بالطاجن.
- نقوم بوضع السمن في الوعاء الّذي حمّرنا فيه قطع اللحم، ونقوم بإضافة القليل من السمن، ونضعه على النار ليسخن.
- نضيف البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً، ومن ثمّ نقوم بوضع الثوم ونقلّبه مع البصل، ونضع الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح وورق الغار ونقلّب المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضع قطع البندورة ونقلّبها مع الخليط لمدّة عشر دقائق.
- نقوم بسكب كلّ الخليط على قطع اللحم الموجودة في الطاجن.
- نقوم بإغلاق الطاجن وتغطيته ونضعة بالفرن على درجة حرارة هادئة لمدّة ساعة كاملة.
- نقوم بتقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعّبات متوسّطة الحجم، ونخرج الطاجن من الفرن بعد اكتمال الساعة، ونضع مكعبات البطاطا على سطح الطاجن فوق قطع اللحم، ونرجعها إلى الفرن لمدّة ساعة كاملة ومن ثمّ نقوم بإخراجها من الفرن وتقديمها على مائدة الطعام .
المدّة الزمنية لتحضير طبق الطاجن وطبخه هي ساعتان ونصف، وهذه الكميّة التي تم تحضيرها تكفي لخمسة أشخاص.
