اللحم
يُقصد بكلمة اللّحم أنّه النسيج العضليّ الذي تتكوّن منه أجسام الحيوانات بالإضافة إلى الدهون التي تكون متعلقة بها، وتتربّع اللّحوم على قائمة الهرم الغذائيّ، فهو من الأغذية الضروريّة لبناء خلايا الجسم وإصلاح الأنسجة التالفة فيه، ومن اللّحوم الحمراء التي يتناولها الإنسان والغنيّة بالعناصر الغذائيّة المتعددة لحم البقر والجاموس والخرفان بالإضافة إلى لحم الغزلان، وتعتبر اللحوم من أهمّ مصادر البروتينات كما أنّ تناولها يحمي من الإصابة بفقر الدم وذلك بسبب احتوائه على كمّيّات عالية من الحديد، كما أنّه يعمل على تعزيز وتقوية وتنمية جهاز المناعة في جسم الإنسان، وسيتمّ عرض مجموعة من طرق ووسائل طهي اللّحم.
كفتة داوود باشا
المكوّنات
- نصف كيلو لحمة مفرومة بدون دهن.
- حبّة بصل متوسّطة مبشورة.
- ملح، وفلفل، وبهارات لحم حسب الرغبة .
- ملعقتان طعام كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ماء.
- نصف ملعقة طعام كبيرة ثوم.
- سمن.
طريقة التحضير
نمزج جميع المكوّنات معاً بشكل جيّد، ثمّ نبدأ بعمل اللحم على شكل كرات حتّى تنتهي كل الكمّيّة، ثم نضع السمن في مقلاة كبيرة ونحمّر قطع اللحم المكوّرة، ثم في طبق جانبيّ نضع القليل من السمن مع الثوم إلى أن يتحمّر، ثمّ نضيف الصلصة والملح والفلفل إلى أن تغلى، بعد ذلك نضيف اللحم إليها ونتركها لمدّة ربع ساعة على النار، وتقدّم مع الأرزّ.
كباب حلة
المكوّنات
- قطع من اللّحم على شكل مكّعبات.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- رشّة بهارات لحمة.
- حبّة بصل متوسّطة مبشورة.
- ملعقة طعام كبيرة سمن.
- مستكة وحبهان.
- قطعتان صغيرتان من الفحم.
طريقة التحضير
نضع السمن داخل وعاء الطبخ على النار، ثمّ نُضيف البصل ونقلّبه إلى أن يذبل قليلاً، ثمّ نُضيف الحبهان والمستكة وقطع اللّحمة، ونقلّب المكوّنات بشكل جيد إلى أن يتغير لون اللحم قليلاً ويبدأ بالتحمر، ونضيف إيها الماء بشكل مستمر كل فترة، ثم نضع الفحم المجمّر الموضوع في صحن معدنيّ في وسط الوعاء وأغلق الوعاء حتى لا يخرج الدخان، وتترك إلى أن تقدّم على السفرة وتؤكل بجانب الأرزّ الأبيض.
استيك بالفلفل (شطة)
المكوّنات
- أربع شرائح ستيك.
- فصّ ثوم مطحون.
- ملعقة طعام كبيرة خلّ.
- ملعقة طعام صغيرة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- القليل من الزنجبيل المفروم ناعماً.
- ملعقة طعام صغيرة من فلفل أحمر حارّ.
طريقة التحضير
اطحني قطع اللّحم بهاون الطعام واهرسيها جيّداً، وأضيفي إليها باقي المكوّنات، واخلطيها جيّداً اتركيها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقلّ ثمّ اشويها على الشوايّة حتّى تنضج.
