تسعد العائلة بالجلسة الدافئة فيما بينها، وتضفي الأم جواً من الحميمة بنكهة المطبخ ومشغولاتها فيه، فتُعد أنواع الكيك بمهارة، وتتفنن في إضافة الصوص الملون عليه، والكريمة بشتى طرقها، وتعد مع الكيك المشروب الساخن كالشاي بالنعناع، لتجد بعدها كمياتٌ كبيرةٌ من الشكر والثناء، وجميل الصنع والمذاق، وإعداد الكيك وصنعه لا يحتاج لكثير من الوقت، بل إن تكلفته قليلة تناسب دخل العائلة، فما على ربة المنزل إلّا اتباع الطرق وخطوات خطوة خطوة، وستكون النتيجة مرضية بإذن الله.
جدول المحتويات
أنواع الكيك
كيكة التوت
- أحضري ملعقة توت أحمر، وكوب كريم شانتيه مثلج، وملعقة من السكر ناعم، وملعقة من التوت الأسود، ونصف كوب من السكر، وملعقة ونصف نشا، ونصف ملعقة دقيق، وقليل من الملح، وصفار بيضة مخفوقة، ونصف كوب من الحليب، ونصف كوب دوبل كريم، ونصف ملعقة فانيلا، ونصف موزة مقطعة إلى شرائح، وثلاث حبات فراولة مقطعة لشرائح، وخوخة مقطعة لشرائح.
- مقادير العجينة: قالب تارت متحرك القاعدة، وثلاث ملاعق ماء بارد، وملعقتان زبدة مفطعة، وكوب إلّا ربع دقيق.
- يُوضع الدقيق في إناء، ويُضاف له الزبدة، ثم يُفرك الخليط بأطراف الأصابع حتى تصبح كالبقسماط الناعم.
- يُخلط الكورن فليكس مع العجينة، ثم يُضاف كمية كافية من الماء البارد لعمل عجينة طرية ومرنة، ثم تُبرّد في الثلاجة حوالي نصف ساعة.
- تُفرد العجينة على سطح مغطى بقليل من الدقيق، وتُخبَز حوالي 15 دقيقة.
- يُخلَط السكر، والنشا، والدقيق، والملح، وصفار البيض، والحليب، والدوبل كريم، ويُخلط مع الخليط الأول حتى يصبح كثيفاً، ثم يُرفَع من على النار، وتُضاف الفانيلا، ويُترك حتى يبرد.
- يُوضع نصف الخليط على سطح العجينة، ثم فوقه الفواكه، ثم يُوضع باقي الخليط على الفواكه، وتُبرَّد الفطيرة حتى وقت التقديم.
- لعمل الكريمة: يُضرَب الكريم شانتيه حتى يصبح ناعماً، ثم يُخلَط بالسكر، ويُسكب على العجينة، ويُزيَن القالب بقطع التوت، ويُقدَم.
كيكة النكهات الثلاث
- أحضري ثلاث بيضات، وكوبان من الدقيق، وثلاثة أرباع الكوب من الزبدة الذائبة، وكوب من السكر، وكوب من الحليب، وباكينج باودر، وفانيلا، ونصف كوب عين جمل، وزبيب، وقرنفل مطحون، وقرفة مطحونة، وجوزة الطيب مطحونة.
- يُحضر البيض، ويوضع في الخلاط، ويُضرَب بالمضرب الكهربي، ويُخفق جيداً.
- يُضاف السكر والفانيلا، ويُخفق جيداً، ثم يُوضع الحليب مع الاستمرار في الخفق.
- يُوضع الدقيق، ويُخفق مع الخليط، ثم الزبدة.
- تُحضر صينية مدهونة بالزبدة أو السمن، مع رشة دقيق، ثم تُوضع العجينة.
- يُرش على السطح عين جمل، وزبيب، وقرفة، وقرنفل، وجوزة الطيب، ثم تدخل الفرن.
كيك العسل بالزنجبيل
- أحضري كيلو دقيق، وست بيضات، وثلاثة أرباع الكيلو من العسل الأبيض، وكوب ونصف من الحليب، وملعقة كبيرة من كربونات الصودا، وتسع ملاعق كبيرة من السكر، وتسع ملاعق كبيرة من السمن، وملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة، وربع كوب زنجبيل أخضر مُسكّر.
- يُخلط الزنجبيل البودرة مع الدقيق والكربونات جيداً، ثم يُوضع السمن على خليط الدقيق، ويُفرَك بأطراف الأصابع حتى تختفي السمن تماماً في المكونات.
- تُضاف قطع الزنجبيل المُسكّر والسكر إلى خليط الدقيق، ويُقلّب جيداً.
- يُضرَب الخليط بالمضرب الكهربائي حتى يصبح ناعماً، ثم يُصب في قالب مدهون بالسمن.
- يُدخَل في فرن ساخن حتى ينضج.
كيك الشوفان
- أحضري كوبان من عسل النحل، وكوبان من دقيق القمح، وكوبان من دقيق الشوفان، وأربع بيضات، وخمس ملاعق صغيرة كربونات الصودا.
- تُخلَط كل المحتويات جيداً؛ حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تُسكب العجينة بسمك 1 سم، وتُوضع في صينية مدهونة بالسمن.
- تُترَك مدة ساعتين، ثم تُوضع في الفرن على درجة حرارة 200.
كيكة التمر
- أحضري ثلاث بيضات، ونصف كيلو من السكر، وربع كيلو من الزيت، ونصف كيلو من الحليب، وكيلو من الدقيق، وقليل من الملح، وملعقة كبيرة باكينج بودر.
- مقادير الحشوة: كيلو تمر مهروس، مع ملعقة كبيرة زبدة، و 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة، وملعقة صغيرة فانيلا,
- نفرد التمر بين ورقتي زبدة، ثم نضع الصينية فوقه، ونقص الزائد من التمر ليصبح لدينا دائرة بحجم الصينية.
- يُخفق البيض مع السكر والفانيلا، ثم يُضاف الزيت، والحليب السائل، ثم الدقيق مع الملح، والباكنج بودر.
- تُحضر الصينية، وتُدهَن بالزيت، وتُوضَع نصف كمية خليط الكيك، ثم تُرفع دائرة التمر بحذر، وتُوضع فوق الكيك.
- يُوضَع النصف الباقي من خليط الكيك، ثم تدخل الفرن مدة نصف ساعة.
كيك زبادي بالفراولة والجيلاتين
- أحضري نصف كيلو دقيق، وكوبان من الزبادي المُحلّى بالسكر، ونصف كوب من السمن أو الزبدة، وربع كيلو فراولة، وباكينج باودر، وثلاث ورقات جيلاتين، وثلاث ملاعق ماء.
- للتزيين: فراولة، وكوب ونصف سكر، وكريمة، وبيضتان، وفانيلا.
- يُضرب السمن أو الزبدة مع السكر، ثم يُضاف الباكينج باودر مع الدقيق، ويُضاف إلى السكر، وتُعجَن المكونات جيداَ.
- يُضرب البيض مع الفانيلا، ويُضاف خليط الدقيق، والسمن، ويُعجن مرة أخرى.
- يُحضَر قالب كيك، ويُدهن بالسمن أو الزبدة، وتُفرَد العجينة.
- تدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
كيكة السويسرول
- أحضري كوب دقيق، كوبان من السكر، ونصف كوب من الزيت، وملعقتات كبيرتان من الباكينج باودر، وملعقة حليب بودرة، وست بيضات، وملعقة صغيرة فانيلا.
- يُخلَط البيض، والسكر، والزيت معاً إلى أن تتكون لدينا رغوة، ثم نضع عليها بقية المواد الجافة، ونخلط جيداً.
- نُحضِر صينية مربعة الحجم، ونضع عليها ورق الألمنيوم؛ حتى تُستخرج الكيكة بسهولة من الصينية، ويُصَب فوقها الخليط دون أن يكون سميكاً.
- يدخل الفرن حتى ينضج، وتكون الكيك ناضجة، ولونها فاتح.
- تُخرَج الكيكة من الألمنيوم، وتُحشى حسب الرغبة بمربى الفراولة، أو بكريمة الشوكولاتة، ثم تُلَف، وتُغطى بورق الألمنيوم، وتُوضَع في الثلاجة حتى تتماسك، ثم يفك ورق الألمنيوم، وتُدهَن بصلة الشوكولاتة، ثم تُوضَع عليها جوز الهند، أو البسكويت المطحون، وتُوضَع في الثلاجة حتى تجمد، ثم تُقطّع حلقات، وتُقدّم.
كيكة الشوكولاتة
- خليط الكيك: أحضري كوب ونصف من السكر الناعم، وكوب ونصف من الدقيق، وملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، وملعقة صغيرة باكينج بودر، وربع ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وكوب من الزبدة، وكوب ونصف لبن خاثر، وثلاثة أرباع كوب بودرة الكاكاو السادة، وبيضتان، وملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- صلصة الشوكولاته: كوب قيمر، ومئتان وخمسون جراماً الشوكولاتة السادة المقطعة، ونصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- يُسخَّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويُدهن قالب الكيك بالزبدة، وينثر فوقه الدقيق وعلى الجوانب.
- يُوضع الدقيق، والباكينج باودر، والبيكربونات، والقرفة، والملح، والسكر في وعاء، ويُترك جانباً.
- تُوضَع الزبدة، واللبن الخائر، وبودرة الكاكاو في وعاء على نار هادئة، ويُسخَّن الخليط مع التقليب باستمرار إلى أن يذوب الكاكاو، ويتكون لدينا خليط ناعم دون أن يغلي.
- يُسكَب خليط الكاكاو الساخن على خليط الدقيق الذي في وعاء الخلاط.
- تُخفق المكونات في المضرب على سرعة متوسطة مدة نصف دقيقة.
- تُضاف البيضة الثانية، اولفانيلا، ويُخفَق على سرعة متوسطة مدة دقيقة.
- يُسكب الخليط في القالب، ويدخل الفرن مدة أربعين دقيقة، وبعد أن تخرج الكيك تُترك لتبرد.
- يُوضَع القيمر في وعاء، ويُسخَّن على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان، ثم تُضاف الشوكولاتة تدريجياً إلى أن تذوب، ثم تُرفَع من على النار، وتترك لتهدأ وتتماسك، وتُسكَب على سطح الكيك.
كيكة التمر والموز المقلوب
- الطبقة السفلية: نصف كوب زبدة لينة، وكوب سكر بني فاتح، وحبتان كبيرتان من الموز المقطع بشكل شرائح، واثنتا عشرة حبة من التمر، واثنتا عشرة حبة من جوز.
- خليط الكيك: كوب ونصف دقيق، وملعقة ونصف صغيرة باكينج باودر، ونصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة قرفة، وملعقتان كبيرتان بندق مطحون، وكوب سكر، ونصف كوب زبدة لينة، وبيضتان، وملعقة صغيرة فانيلا سائلة، ونصف كوب حليب.
- يُسخَّن الفرن على درجة حرارة 180.
- لعمل الطبقة السفلية، تُوضَع الزبدة في القالب، بحيث تُغطي القالب والجوانب، ويُرش السكر البني.
- تُرَص شرائح الموز، وأنصاف التمر، والجوز بطريقة مرتبة.
- يُوضَع في الخلاط السكر، والزبدة، ويُخلَط بالمضرب الكهربائي ثلاث دقائق، حتى يصبح الخليط خفيفاً.
- تُضاف البيضة، وتُخفق مع الخليط، ثم البيضة الثانية، والفانيلا، ثم خليط الدقيق، والحليب، ويُخفَق على سرعة بطيئة حتى يختفي الدقيق، ثم يُخفَق على سرعة متوسطة مدة دقيقة.
- يُوزَّع خليط الكيك في القالب فوق التمر، والموز، ثم يُدخَل في الفرن لمدة 30-40 دقيقة، حتى ينضج الكيك، ويصبح سطحه ذهبي اللون.
- ثم يُخرَج القالب من الفرن، وتنتظر مدة دقيقة، ويُقلب على طبق التقديم.
