الأكلات الكوريّة
المطبخ الكوريّ من المطابخ المشهورة بتقديم أطباق صحّيّة ومنوّعة، تكثر فيها طرق ووصفات ثمار البحر والأرزّ الأبيض، ولا يوجد ستخدام كثير للزّيوت والمنتجات الدّهنيّة، وحلويّات المطبخ الكوريّ تعدُ أيضاً من الأطباق الصحّيّة لعدم استخدام السكّر الأبيض المكرّر والموادّ الحافظ.
إنّ سرّ رشاقة الكوريّين وسكّان شرق آسيا يكمن في مطبخهم الصحّيّ، فتعالوا لكي نطبّق وصفتين شهيرتين من المطبخ الكوريّ وأن نجعل الأكل الصحّيّ عادةً في مطابخنا.
سلطة الخيار الكوريّة
يُسمّى هذا الطبق باسم oi-muchim الذي يعني الخيار المتبّل باللّغة الكوريّة.
المكوّنات
- ثلاث حبّات من الخيار العاديّ، أو حبّة خيار واحد من النّوع الإنجليزيّ الخالي من البذور.
- ربع كوب من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- حبّة واحدة من البصل الأخضر مفروماً.
- فصّان من الثّوم، مفروم فرماً ناعماَ.
- ملعقتان كبيرتان من الصّويا صوص.
- ملعقتان صغيرتان من رقائق الفلفل الحارّ.
- ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
- ملعقة صغيرة من السكّر الأبيض (اختياري).
طريقة التحضير
- اقطعي الخيار من المنتصف، ثمّ قطّعيه إلى شرائح رقيقة بالطول.
- ضعي الخيار في وعاء كبير ، ثمّ أضيفي البصل، والبصل الأخضر، ورقائق الفلفل الحارّ، والصّويا صوص، وزيت السّمسم، والثّوم، والسكّر.
- حرّكي جيّداً إلى أن يذوب السكّر تماماً.
- قدّميه كطبق جانبيّ مع الأرزّ الأبيض أو مع النّودلز.
الأرزّ الحلو مع الفواكه المجفّفة والمكسّرات
يسمّى هذا الطّبق باللّغة الكوريّة باسم Yak-sik ومعنى Yak داوء وsik معناها طعام، فقد آمَن الكورييّن القدماء بأنّ العسل هو دواءوهذه الطريقة صحّيّة ولذيذة وتحتوي على العسل.
المكوّنات
- كوبان من الأرزّ الدّبق المغسول بالماء البارد.
لصلصة الكراميل
- ربع كوب من السكّر الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
لتتبيل الصّلصة:
- ربع كوب من السكّر البني الغامق.
- ملعقتان كبيرتان من الصّويا صوص.
- ملعقتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من زيت السّمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة النّاعمة.
الفواكه المجفّفة، المكسّرات، والعسل:
- كوب من توت العلّيق المجفّف، وملعقتان إضافيّتان من توت العلّيق (اختياريّ).
- ربع كوب من الزّبيب.
- ربع كوب من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- علبة واحدة من الكستناء المصفّاة من الماء.
طريقة التّحضير
- حضّري الكراميل أولاً عن طريق إضافة السكّر وملعقتان كبيرتان من الماء في قدر صغير على النّار إلى أن يصبح لون السكّر ذهبي غامق، ارفعيه عن النّار وأضيفي كمّيّة الماء المتبقّية واتركيها إلى أن تبرد.
- حضّري صلصة الخلطة و تتبيلة عن طريق مزج السكّر البنّيّ، والزّيت، وصلصة الصّويا، وزيت السّمسم، والقرفة، في وعاء صغير، واخلطي المكوّنات جيّداً إلى أن يذوب السكّر.
- ضعي الأرزّ في طنجرة الضّغط، ُثمّ أضيفي الكراميل، وصلصة التتبيلة، والمكسّرات، وكوب من الماء، وأغلقي الطّنجرة واطبخيها كما تطبخين الأرزّ.
