يحصل الأكل الشامي دوماً على وسام الفخر، لتعدّد نكهاته وطريقة تقديمه الشيقة والجذابة، ومنذ القديم يحاول الناس أن يعمروا موائدهم بالأكل الشامي، وقد يضيفوا إليه بعض المكونات أو ينزعوها، واستوردت الشعوب الغربية أنواع متعددة من الأكل الشامي، وأصبح ينتج في بلاد كثيرة غير عربية، مما وسع دائرة انتشارها وجعلها مشهورة جداً، وحيث تزخر المائدة الشامية بأنواع وأصناف من الأكلات والحلويات طيبة المذاق، متميزة النكهة، وتعتبر حلويات بلح الشام أحد الحلويات المشهورة في الوطن العربي، يحبها الكبار والصغار ولا يرفض طيبها أحد، حتى لا تكاد تجد سوقاً أو زقاقاً إلا ويبع حلوى بلح الشام، وتعد طريقة إعداداها سهلة جداً.
المكونات: وكُل هذه المكونات متوافرة بأي منزل وهي:
(نصف كيلو دقيق + نصف لتر ماء + نصف ملعقة صغيرة ملح + نصف ملعقة صغيرة فانيلا + نصف ملعقة صغيرة سكر + كوب زيت نباتي + ست بيضات + زيت للقلي و التحمير + قطر للتغميس)
وكوني حريصة في وضع المقدير حتى لا تفسدي الخليط.
طريقة العمل:
جهزي إناء حديدي وعميق بعد غسله وتجفيفه، وضعي فيه الملح والسكر والزيت والماء مرة واحدة على النار حتى يغلي تماماً.
ثم نضع الدقيق دفعةً واحدة ونحركه لمدة نصف ساعة بشكل دائري مع الاستمرارية.
عندما يصبح الخليط على شكل كرة ولا يلتصق بحواف الإناء نرفعه عن النار، ونتركه ليبرد قليلاً ويستريح.
ثم نقوم بوضع الخليط في الخلاط وضربه؛ حتى تتماسك العجينة ونشعر بأنها تجانست تماماً، ومن ثم نضيف البيض على فترات في كل فترة بيضة واحدة ثم نقوم بلمس العجين فإذا كان جامداً وغير طري، نزيد الخليط بيضة واحدة، ونستمر بالخفق للحد الذي يصبح به الخليط ذو لون واحد.
نضع العجين بالكيس المخصص لتزيين الكريما، ونقوم بتحمية زيت القلي، ونضغط على على العجينة بداخل الكيس إلى أن تخرج على شكل أسطوانة، نوقعها في الزيت المحمى ببطء، ثم نكرر العملية، حتى يمتلئ المقلى.
نقوم بالتقليب المستمر حتى تصبع الأصابع ذهبية اللون ومحمرة تماماً نخرجها، وهذا يجعلها مقرمشة دون أن تتفتت.
حين تنتهي دعي حلوى الشام تبرد وتذهب حراراتها، ثم قومي بعمل القطر وهو يتكون من (كأسين سكر لكل كأس ماء ونصف معلقة كبيرة من عصير الليمون الحامض )
دعي القطر يغلي ويتماسك ويصبح قوامه غليظاً كقوام العسل، ثم ضعي فيه حلوى الشام وهي باردة وعليكِ أن تلاحظي أن على أحد الطرفين أن يكون بارداً والآخر سخناً كي يتشرب القطر.
قدميه على طبق أبيض ورشي حلويات بلح الشام بالسكر البودرة، كما بإمكانك أن تحشي بلح الشام بالشكوكولاتة البيضاء أو السوداء، أو الجبن الكريمي، والمكسرات، وبإمكانك أيضاً إضافة البعض من جوز الهند حسب الكمية المرغوبة وكما تريدين وحسب ما ترغبين، وهكذا تحصلين على طبق شامي متميز يقدم إلى جانب القهوة، وبالهناء والشفاء.
