القطايف
ممّا لا شكّ فيه أنّ القطايف من أهم الأطباق التي يتم تناولها في شهر رمضان المبارك؛ إذ تعتبر من طقوس هذا الشهر الكريم، بحيث يتم تناولها بعد وجبة الإفطار. تتعدد طرق ووسائل حشو القطايف؛ إذ إن هناك حشوات مختلفة كثيرة، فيمكن أن نحشو القطايف بالسمسم والسكر، وأيضاً حشوة جوز الهند أو الفستق الحلبي، وحشوة القشطة التي يفضلها الجميع، بالإضافة إلى حشوة الجوز وحشوة الجبن، إلّا أنّ حشوة الجبن والقشطة تلاقي إقبالاً أكثر من أي نوع من أنواع الحشوات الأخرى. تختلف أنواع الجبن التي يتم حشوها في القطايف، فهناك جبنة العكاوي والتي يتم نقعها بالماء حتى نزيل الملح عنها.
من الجدير ذكره أنّ القشطة يتم استخدامها في العديد من الحلويات أو حشوات الحلويات، ويمكن أن تأكل القشطة مع العسل أو مع أنواع المربيات المختلفة، وتُستخدم للزّينة في بعض الحلويات مثل سلطة الفواكه، وبعض أنواع حلوى الكلاج. يمكن شراؤها جاهزةً، ويمكن تحضيرها في المنزل بطريقةٍ سهلة وغير مكلفة أيضاً. سنذكر هنا اسهل طريقة تحضير و تصنيع القشطة لحشوة القطايف خاصّةً، ويمكن استخدامها كطريقة لكافة أنواع الحلويات التي يتم فيها استخدام القشطة.
إعداد القشطة للقطايف
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل ويفضّل كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا المذاب في مقدار قليل من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا أو ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاء على نار منخفضة.
- نضيف السكر على الحليب ونقلب جيداً حتى يذوب السكر بالحليب.
- نضيف الزبدة ونتابع التقليب حتى تذوب مع المكونات الأخرى.
- نضيف الفانيلا، ونترك المزيج على النار حتى تصل إلى درجة الغليان.
- نضيف النشا المذاب بالماء بالتدريج فوق المزيج مع التقليب المستمر حتى لا يتكتّل الحليب.
- يبقى المزيج على النار المنخفضة حتى نحصل على مزيج سميك وكثيف.
- نسكب المزيج في صينيّة، ونضعه في الثلاجة حتى يبرد تماماً قبل الاستخدام.
إعداد القشطة للقطايف بحليب البودرة
المكوّنات
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من حليب البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
طريقة التحضير
- نذيب الحليب في الماء في قدرٍ على نارٍ متوسّطة.
- نضيف الدقيق، والسكر، ونقلب المكوّنات جيّداً على النار.
- نضيف ماء الورد وماء الزهر عند غليان المزيج، ونقلب جيّداً ونخفّف النار.
- نرفع القدر عن النار عند تماسك المكوّنات.
إعداد القشطة للقطايف باستخدام الخل
المكونات
- ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
طريقة التحضير
- نضع الحليب البودرة في قدر على النار حتى الغليان.
- نضيف الخلّ ونقلب حتى يتكتل الحليب ويصبح المزيج مفتتاً متكتلاً.
- نسكب الحليب في مصفاة للتخلّص من السائل ونترك الحليب المفتت جانباً.
- نضع الكريمة والحليب السائل في قدر آخر على النار مع إضافة النشا المخلوط بالماء والسكر.
- نقلّب المكونات حتّى يغلي المزيج ويتماسك.
- نضيف كتل الحليب ونقلب مدة دقيقة.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.
- ندخل القشطة إلى الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
