يعتبر عمل الحلويّات في شهر رمضان المبارك أحد طقوسها الجميلة، فتتفنّن ربات البيوت في عمل الحلويات بشتّى أنواعها، وأشكالها، وعلى غرار ذلك للحلويات فائدة كبيرة للجسم فهي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة وخصوصاً بعدّ الصيام فهي تعمل على تنشيط الجسم، وتقوم بتهدئة الأعصاب بعد مجهودٍ شاق، بالإضافة إلى ذلك تعتبر وجبة غذائيّة كاملة.
جدول المحتويات
أنواع الحلويات لشهر رمضان
- القطائف.
- الهريسة، أو النمورة.
- هيلكيّة بالبوظة.
- كرات التمر.
- السمسميّة.
- الفيصلية.
- الكنافة النابلسيّة.
- غربية بالبندق والشوكولاتة.
القطائف
المكوّنات
- نصف كوب سميد ناعم.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقتان صغيرتان بيكينج باودر.
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- قطر من الماء والسكر.
- تاج الملوك بالقشطة.
- كرات التمر.
- عيش السرايا.
- السحلب.
- حلاوة الجبن.
طريقة التحضير
- اخلط السميد، والنشا، والدقيق، وأضف ماء الزهر، والسكر، والبيكينج باودر، والماء، وأعجن المكونّات إلى تصبح عجينة لينة ناعمة، واترك العجينة حتى تخمر لمّدة ساعة تقريباً.
- ضع الخليط فى إبريق صغير لتسهيل عملية سكب المزيج منها.
- ضع الخليط في صينية نظيفة على شكل أقراص مدوّرة أثناء السكب من الإبريق.
- ضع أقراص القطائف في مقلاة وسخن الأقراص، إلى أن تبدأ أقراص القطائف من الداخل بتشكيل بثور، واحمرارها من الجهة الأخرى، يجب إخراجها من المقلاة، ووضعها في صينية نظيفة مرةً أخرى. ويجب أن تترك لتبرد قليلاً.
- ضع الحشوة التي تريد داخل أقراص القطائف، وأغلقها جيداً.
- ضع حبّات القطائف في مقلاة بعد تجهيزها.
- ضع حبات القطائف داخل قطر وهو عبارة عن سكر وماء مغليين، لإعطاة مذاق حلو للقطائف.
- قدّم طبق القطائف، بعد إخراجها من وعاء الذي يوجد فيه القطر، ولا تنسى تقديم المشروبات والعصائر معها.
الهريسة أو النمورة
المكوّنات
- خمس أكواي سميد.
- كوب طحين.
- كوب لوز مقشر.
- كوبان من الزبدة أو السمنة.
- كوبان من السكر الناعم.
- كوبان من اللبن.
- باكنغ باودر.
- قطر.
- جوز أو قشطة للحشوة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- اخلط السميد مع الطحين، والباكينغ باودر، والزبدة، والسكر، واللبن، للحصول على عجينة طريّة.
- ضع طبقة من الطحين على سطح الصينية.
- ضع الخليط المكون داخل الصينية، ثم ضع عليها حبات من اللوز المقشر، ثم اتركها لمدة خمس ساعات لكي تخمر جيداً.
- ضع صينية الهريسة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصل إلى اللون الأحمر والوردي.
- اخرج الصينية وضعها في مكان ملائم، وقم بوضع القطر على سطح الهريسة.
- قطّع الهريسة إلى مربعات صغيرة، واتركها لمدة عشر دقائق.
- قدّم مربعات الهريسة في صحون مناسبة، ولا تنسى تقديمها مع العصائر والمشروبات.
