جدول المحتويات
الأرز
يحتلّ الأرزّ المرتبة الأولى ضمن قائمة الأغذية الهامّة للإنسان، وهو الغذاء الأكثر استهلاكاً حول العالم، إذ شكل غذاءً رئيسيّاً لأكثر من نصف سكان العالم، وذلك لأهمّيّته للجسم، بالإضافة إلى طعمه اللّذيذ عند طهيه، فلا يمكن تناول الأرزّ نيّئاً، بل يجب طبخه قبل تناوله، ويمتاز الأرزّ بإمكانيّة طهوه بالعديد من الطرق ووسائل وإضافة المكوّنات والمنكّهات المختلفة إليه، ويمتاز المطبخ العربيّ بكثرة إدراجه للأرزّ ضمن أطباقه، إذ يعتبر عنصراً أساسيّاً في الكثير من الأكلات المختلفة حيث إنّ جميعها لا تكاد تخلو من الأرزّ فيها، وأمثلة أطباق الأرزّ في الوطن العربيّ كثيرة جداً، من أشهرها الأرزّ البخاريّ، المعروف بكثرة والذي سنقدّم طريقة تحضيره في هذا المقال.
الأرز البخاري
المكوّنات
- لتران من الماء.
- كوب ونصف من الأرزّ ذو الحبّة الطويلة.
- حبّة بندورة كبيرة الحجم.
- ملح، حسب الرغبة.
- حبّتا جزر كبير الحجم.
- نصف كوب زيت.
- حبّتا بصل متوسطتا الحجم.
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- افرمي البصل وقطّعيه لشرائح رقيقة، وافرمي البندورة فرماً ناعماً، وقطّعي الجزر إلى شرائح طويلة.
- ضعي الزيت في قدر، وضعيه على النار، واتركيه إلى أن يسخن، ثمّ أضيفي إليه البصل واتركيه فيه إلى يتلوّن باللّون الذهبيّ.
- اغسلي الدجاج وضعيه على البصل وحرّكيه قليلاً إلى أن يصبح أبيض اللّون.
- أضيفي كلّاً من البندورة والصلصة، وقلّبيهم إلى أن يبدأ الخليط بالفوران، ثمّ أضيفي الماء إليه حتّى يتغطّى الدجاج تقريباً، واتركي الخليط على النار إلى أن يغلي.
- خفّفي النار، وغطّي القدر واتركيه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
- انقعي الأرزّ في ماء حارّ لمدّة خمس دقائق، ثمّ اغسليه وصفّيه من الماء.
- أضيفي الملح على الدجاج، وقبل نضوجه بـعشر دقائق أضيفي الجزر إلى القدر، وقلّبي الخليط.
- ارفعي الدجاج من القدر، مع إبقائك المرقة في القدر، واتركي الدجاج جانباً.
- أضيفي الأرزّ إلى المرق، مع مراعاة أن تغطّي ماء المرق الأرزّ بشكل كامل، وفي حال كان ماء المرق قليلاً زيديه ليغطّي الأرزّ كليّاً.
- غطّي القدر بعد أن يغلي الماء واتركيه على نار هادئة، حتّى يتشرّب الأرزّ الماء تماماً.
- افتحي غطاء القدر وقلّبي الأرز، وفي حال كان الأرز طريّاً يمكنك إضافة الدجاج إليه مرّة أخرى دون تقليب، أمّا إذا لم يصل إلى مرحلة اللّيونة أضيفي إليه القليل من الماء فقط كي لا يصبح ناعماً جداً.
- غطّي القدر جيّداً وضعي تحته قطعة حديديّة، واتركيه على نار هادئة من خمس عشرة دقيقة إلى ثلاثين دقيقة.
- ارفعي الدجاج عن الأرزّ، وقلبي الأرزّ قليلاً وضعيه في طبق التقديم، ثمّ ضعي الدجاج فوقه.
