الخبز
تمتاز أصناف الخبز بتنوّعها واختلافها، سواء أكان ذلك من خلال طريقة إعدادها أو طعمها أو طريقة تقديمها، وخبز الصاج أو كما يُطلق عليه أيضاً خبز الشراك أحد أصناف الخبز المحبّب من الناس، وهذا الخبز بدوره من أنوع الخبز العثماني الّذي استطاع بفترة حكم الدولة العثمانية أن ينتشر في البلاد الإسلامية والبلاد العربية. كما واشتهر خبز الصاج في عدد من المناطق التابعة لسوريا تحديداً منذ زمن طويل.
في الأردن يُطلق على هذا الخبز اسم خبز الشراك؛ حيث يعدّ من المكوّنات التي تُستخدم في الأكلة الشعبية الشائعة في الأردن المنسف، وذلك عن طريق وضعه تحت الأرز، بالإضافة إلى استخدامه في إعداد أكلة الرشوف؛ حيث يتمّ نقعه باللبن. وفي فلسطين يسمّى هذا الخبز بالفرشوحة. وفي الآونة الأخيرة باتت مطاعم الوجبات السريعة تستخدم خبز الصاج ضمن قائمة الأطعمة التي تعمل على تقديمها، وذلك عن طريق وضع بعض الزعتر، أو دبس الفليفلة، أو الجبنة عليه. وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي طريقة إعداد خبز الصاج.
خبز الصاج
المكونات
- نصف كوب من الزيت.
- كوبان من طحين القمح.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- بدايةً وفي وعاء نقوم بعجن الطحين من خلال إضافة الماء والملح له، ونترك العجينة جانباً لتهدأ.
- لاحقاً، نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم كالبيضة، مع فرد كل كرّة لاحقاً ودهنها بالزيت.
- ننتقل بعد ذلك لتحمية الصاج مع دهنه بكميّة قليلة من الزيت.
- لاحقاً، نقوم بفرد العجينة ورقّها إلى أن تصبح كالرقاق، مع وضعها على الصاج حتّى تُخبز، مع التقليب على الجهتين إلى أن تتحمّر قطع الخبز.
خبز الصاج اللبناني
المكونات
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكّر.
- ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- بدايةُ، نقوم بخلط الملح والدقيق في وعاءٍ ذي حجم متوسّط.
- نقوم بإضافة مزيج الماء، وذلك من خلال إحداث فجوة في منتصف خليط الدقيق وإضافة مزيج الماء فيه.
- ننتقل لاحقاً لعجن المكوّنات بشكل جيّد من خلال الاستعانة باليدين إلى أن نحصل على عجينة غير متلصقة وليّنة.
- نقوم بوضع العجينة في وعاء مع تغطيتها وتركها حتّى ترتاح لمدّة ساعة من الوقت.
- نقسّم العجينة إلى عشر كرات، مع فرد كلّ كرة من دوائر العجينة إلى دائرة عن طريق استخدام النشابة.
- نترك كرات الخبز حتّى ترتاح وذلك لمدّة تقارب الخمس عشرة دقيقة.
- نحمّي صاجاً دائرياً، ونضع أرغفة الخبز عليه، ونعمل على تقليبها إلى أن تنضج أرغفة الخبز من الجهتين.
