الخبز
تكثر في أغلب المجتمعات العربيّة عادة تناول الخبز مع الوجبات الرّئيسيّة، إذ لا تكاد تخلو أيّ مائدة من رغيف الخبز الطّازج، ورغم احتوائه على كميّة عالية من النّشويّات والسّعرات الحراريّة التي تسبّب زيادة الوزن إلّا أنّ الجميع يحرصون على توفيره بشكل يوميّ؛ لأنّه يمنحهم الشّعور بالشّبع أثناء تناول الطّعام، ويعطيهم طاقةً يوميّةً عاليةً تساعدهم على القيام بأعمالهم اليوميّة بكفاءة، وقد يمتنع البعض عن تناول وجبته إذا خلت من رغيف الخبز الطّازج؛ فهو يعتبر الغذاء الرّئيسيّ في معظم دول الشّرق الأوسط، وبعض دول أوروبا والهند. ويتكوّن الخبز أساساً من القمح الأبيض أو الأسمر أو قد يكون خليطاً بين الأبيض والأسمر، إضافةً إلى نسبة محدّدة من الملح والخميرة والماء، وقد تُضاف إليه بعض التّوابل أو المحسّنات والمنكّهات الأخرى كحبّة البركة، أو السّمسم، أو السكّر، أو قطع صغيرة من الفواكه. وسوف نتطرّق في هذا المقال إلى طريقة عمل صنف من أصناف الخبز العربيّ وهو خبز الدّار الجزائريّ، وذلك بأسلوب سهل وبسيط، كي تستطيعي تحضيره منزليّاً دون الحاجة إلى شرائه من المخابز.
خبز الدّار الجزائريّ
المكوّنات
- كيلو غرام واحد من السّميد.
- خمسمئة غرام من الطّحين.
- كيسان من الشّاي.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- بيضتان.
- نصف لتر من الحليب السّائل الطّازج أو المبرّد.
- مقدار من الملح.
- سانوج (حبّة البركة).
- حبّات من الجلجلان (السّمسم).
- بسباس (يانسون) للعجينة.
طريقة التّحضير
- سخّني الفرن فارغاً على درجة حرارة مئة وثمانين قبل أن تُدخلي عجينة الخبز إليه.
- اعجني كلّ المقادير السّابقة معاً في إناء عميق باستثناء الملح، وخلال عمليّة العجن أضيفي على العجينة القليل من الملح، واستمرّي بدعكها يدويّاً بشكل جيّد، ثمّ اتركيها مغطّاةً لساعة أو أكثر حتّى يتضاعف حجمها وتتخمّر.
- ادهني يديكِ بالقليل من الزّيت ثم اضغطي العجينة، وأعيدي تخميرها مرّةً أخرى.
- افردي العجينة في صينيّة الفرن بعد أن تدهني قاعها بالقليل من الزّيت أو الزّبدة أو السّمن حتّى لا تلتصق بها العجينة أثناء عمليّة الخبز، ثمّ ادهني وجه الخبز بالبيض بواسطة فرشاة، ورشّي سطح العجينة بحبّات السّمسم (الجلجلان) وحبّة البركة (السّانوج)، ثمّ اتركيها لتتخمّر فترةً إضافيّةً أخرى.
- ضعي العجينة الجاهزة في الفرن المسخّن سابقاً، واتركيها فيه مع المراقبة المستمرّة إلى أن ترتفع العجينة وتخبز جيّداً ويصبح لونها ذهبيّاً محمّراً، بعد ذلك أخرجيها واتركيها حتّى تبرد قليلاً، ثمّ قدّميها مع الوجبة.
