طرق ووصفات من المطبخ العربي
يشتهر المطبخ العربي بالعديد من طرق ووصفات الأكلات والحلويات ذات المذاق الشهي، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين أبناء الوطن العربي الواحد، والحلويات رغم مضارّها على الصحة إلّا أنّها طبق رئيسي يقدم للضيوف في مختلف المناسبات كالأعراس والأعياد. وحلوى الزلابية هي نوع شهي من أطباق الحلويات المفضلة لدى العديد من الناس وهو معروف لدى غالبية الدول العربية حتّى وإن اختلفت أشكال تقديمه إلا أنه يحوي ذات المكونات ويعد بنفس الطريقة، فهو معروف لدى دولا بلاد الشام كالأردن والشام ولبنان، كذلك فهو أيضاً محبب لدى العراقيين بشكل كبير، وفيما يلي طريقة عمل حلوى الزلابية العراقية ومكوّناتها.
الزلابية العراقية
مكوّنات الزلابية العراقية
- كوبين من الطحين.
- كوبين من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح لإعداد العجينة.
- زيت قلي زيت زيتون أو زيت دوار الشمس أو زيت ذرة.
- قطر شربات ويلزم لإعدادها كوبين من الماء وثلاث أكواب من السكر إضافة إلى ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ونصف ليمونة.
طريقة عمل الزلابية العراقية
- نقوم بخلط كيس صغيرة من الخميرة في نصف كوب من الماء الدافيء مع القليل من السكر.
- وبعد فورانها يتم إضافتها إلى الطحين وخلطه بها مع إضافة تدريجية للماء حتى تختلط المكونات جيداً وتشكل عجينة رخوة.
- نقوم بتغطية العجينة بورق البلاستيك الغذائي لفترة لا تقل عن ساعتين حتى يزداد حجمها في درجة حرارة الغرفة.
- نقوم في هذا الوقت بوضع زيت القلي على النار حتى يصبح ساخناً.
- نحضر العجينة الخامرة ونسكبها في قمع أو كيس تزيين الكيك ذو الإبرة ثم نقوم بالضغط على الكيس مع تحريكه على شكل دوائر ملفوفة وملتصقة ببعضها البعض على النار حتى تحمر من الأسفل ثم نقوم بقلبها على الوجه الآخر للحصول على نفس النتيجة.
- نخرج الزلابية المقلية ثم نضعها فوراً في القطر الساخن لخمس دقائق مع تقليبها فيه حتى تتشرب الزلابية القطر جيداً للحصول على المذاق الحلو ثم توضع القطعة الجاهزة في مصفاه للتخلص من الكمية الزائدة من القطر ثم تقدم للضيوف.
طريقة عمل القطر الخاص بالزلابية العراقية:
نخلط كوبين من الماء مع ثلاثة أكواب من السكر وتحرك على نار متوسطة مع إضافة رشة بسيطة من القرفة المطحونة وعصرة ليمونة طازجة ثم يحرك الخليط على النار إلى أن تختلط جميع المكونات وتتداخل ثم يترك على النار حتى يصبح كثيفاً سميكاً بحيث يكون جاهز لوضع قطعة الزلابية المقلية فور نضجها بالزيت.
