جدول المحتويات
الأكلات العراقيّة
يشتهر المطبخ العراقي بنوع البهارات والتوابل المستخدمة في المطبخ، ويتميّز بالعديد من الأكلات الشهيّة الخاصّة به مثل: الدولمة العراقية، والكليجة العراقية، والكبة الموصلية، والعرموط الداطلي، والمعجّنات على الطريقة العراقية، والكباب، غيرها الكثير، وفي هذا المقال سوف نتعرف على اسهل طريقة تحضير و تصنيع الكبّة الموصلية الشهيرة والشهيّة، وأيضاً طريقة الكليجة العراقية الرائعة.
إعداد الكبّة الموصليّة
المكوّنات
- كوبان من البرغل.
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
- بصلتان.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل في الماء الساخن لمدّة ساعتين على الأقل حتى يصبح طريّاً.
- نضع البرغل في محضّرة الطعام، ثمّ نضيف له البصل والملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والطماطم ودبس الرمان ومعجون الطماطم، ونخلطهم على سرعةٍ متوسّطة حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف اللحم المفروم، ونتابع الخلط على سرعةٍ متوسّطة ثم عالية حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة وناعمة.
- نخرج الخليط من محضّرة الطعام، ونضعه في وعاء عميق، ونضيف له البقدونس المفروم ونعجن بواسطة اليد جيداً.
- نفرد عجينة الكبّة الموصلية في صينية واسعة مدهونة بالزيت النباتي.
- ندخلها إلى الفرن لتتحمّر لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى تنضج، ثم نقدّمها ساخنةً.
إعداد الكليجة العراقية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- رشة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب السائل.
- معجون التمر أو جوز الهند.
طريقة التحضير
- نبدأ بوضع الطّحين في وعاء واسع وعميق، ثمّ نضيف له السمن ونفركه جيداً.
- نذوّب الخميرة بالماء الدافئ وملعقة من السكر، ونتركها جانباً حتى ترتفع.
- نضيف رشّة الملح فوق الطحين، ثمّ نضيف حبة البركة ونقلّب جيداً.
- نضيف الخميرة الفورية بعد أن تختمر، وبعد ذلك نضيف الحليب السائل ونبدأ بالعجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة، وإذا لاحظنا أنها جامدة يمكن إضافة القليل من الماء.
- نغطّي العجينة ونتركها في مكانٍ دافئ حتى تختمر.
- نأخذ قطعةً صغيرةً من العجين ونكوّرها، ثمّ نحشوها ونغلقها جيداً، ثمّ نشكّلها بالشكل الّذي نريده.
- نكرّر تلك العملية إلى أن تنتهي كمية العجين.
- نصف الكليجة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ ندخلها إلى الفرن حتى تنضج وتتحمّر.
