جدول المحتويات
المطبخ العراقي
يشتهر المطبخ العراقي بالكثير من الأكلات التي تميّزه عن باقي المطابخ العربية، فلكلّ مطبخ عربي ميّزة خاصة به، وهناك العديد من الأكلات العراقية التي يمكن أن نحضّرها بكل سهولة ويسر، ومن تلك الأكلات خبز عروك (خبز باللحم) والطرشانة.
خبز عروك (خبز باللحم)
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم إلى قطعٍ صغيرة.
- كيلو من الطيحن.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- حبة من البصل.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونقلّب.
- نضيف الكركم ونقلّب، ثم نضع الخميرة الفورية في كوب مع ملعقة صغيرة من السكر، ونحرك جيداً ونتركها جانباً حتى ترتفع.
- نضيف الخميرة ونبدأ بعمليّة العجن، ثم نضيف الزيت النباتي ثم الماء الدافئ بالتدريج ونتابع العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة صفراء اللون.
- نغطّي العجينة ثمّ نتركها جانباً لمدّة ساعة ونصف حتى تختمر.
- نضع اللحم المفروم في وعاء عميق.
- نفرم البصل فرماً ناعماً ونضيفه إلى اللحم، ثمّ نضيف البقدونس أو الكرفس.
- نقلب مزيج اللحم جيداً حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف البهارات المشكلة والقرفة الناعمة ونقلب.
- نكوّر العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونتركها تختمر مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- نفرد كرات العجينة على شكل قرص دائريّ متوسّط الحجم ثم نضع كمية من اللحم فوقه.
- ندخله إلى الفرن الساخن حتى ينضج ونقدّمه.
الطرشانة
المكوّنات
- كوب من المشمش المجفّف المنقوع بالماء.
- نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من المشمش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف اللحم المقطّع ونشوّحه قليلاً.
- نغسل المشمش المنقوع ثمّ نضيفه إلى اللحم ونقلب جيداً، وبعد ذلك نضيف كميّةً من الماء بحيث تغمر المكوّنات السابقة.
- نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
- نقلي اللوز حتى يحمرّ، ثم نضيف المشمش، ونقلبه مع اللوز قليلاً ثم نضيف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ونقلب.
- نتركه على النار حتى تتبقّى كميّة كافية من المرق.
- نسكبه في صحن التقديم ونقدّمه ساخناً.
- يمكن تقديم الطرشانة مع طبقٍ من الأرز.
كباب ملوكي عراقي
المكونات
- ستة أرغفة من خبز مرقوق (شراك)، أو خبز عراقي.
- كيلوغرام من اللحم البقر المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كيلوغرام لية غنم مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- كوب كرفس، أو بقدونس أو الاثنين معاً مفرومين بشكل ناعم.
- كيلوغرام من الطماطم، مقطع إلى شرائح.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السماق مطحون.
طريقة التحضير
- نقلي قطع الخبز في الزيت ونتركها حتى تتصفّى من الزيت.
- ندعك اللحم واللية معاً، نضيف الملح ويمكن إضافة البهارات.
- نشكل اللحمة على شكل أصابع غليظة ونضغط عليها لتمد قليلاً ونقليها في الزيت.
- بعد قلي اللحم نستخدم الزيت المقلي به، بحيث يوضع الشحم في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء ومكعبي ماجي ومعجون الطماطم ونسخنهم على النار.
- نغمس أقراص الخبز في المرقة حتى تلين، ثم نفرش نصف كمية الخبز في إناء بايركس بيضوي ونرشها بالبصل والكرافس.
- نرص نصف كمية الطماطم، بعدها نوزع أصابع الكباب فوق الخبز ونضع الكمية الباقية من الكرافس والبصل والطماطم فوق الكباب ونرش السماق.
- نغطي الكباب بنصف كمية الخبز المتبقية وتوضع صينية الكباب في الفرن مدة نصف ساعة على درجة 180م.
