تحتاج جميع الأكلات إلى النكهات المختلفة حتّى يستلذّ الإنسان في تناولها وفي الاستمتاع بها؛ فالأكلات لا يمكن أن يستمتع بها الإنسان إذا بقيت على حالتها الأصلية دون تحسين، من هنا فقد عرفت مناطق العالم كلّها منكّهات الطعام المختلفة، ولعل أبرز هذه المنكّهات هي البهارات السبعة.
خلطة السبعة بهارات
المكوّنات
- نصف كوب فلفل حبّ أسود كامل.
- نصف كوب كمّون حب كامل.
- نصف كوب كزبرة جافة حب.
- نصف كوب هيل حب.
- ربع كوب عيدان قرفة.
- ربع كوب قرنفل مسمار.
- ملعقة زعفران تضاف وقت إعداد الطّعام فقط، ولا تضاف إليهم إذا كانت الخلطة في الفرن.
طريقة التحضير:
توضع المقادير في صينيّة لمدّة خمس دقائق في الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً، ومن ثمّ نخرج الصينيّة من الفرن وندعها حتّى تبرد، بعدها نضع جميع المقادير في مطحنة البهارات ونطحنها جميعاً حتى يصبح الخليط ناعماً، ويوضع في عبوة ويترك لحين الاستعمال، ومن هذه البهارات السبعة يمكننا إعداد العديد من الطرق ووصفات المختلفة ومن هذه الطرق ووصفات الأرز البخاري.
طريقة الأرز البخاري:
المكوّنات
- كيلو من اللحم بعظامه.
- نصف كيلو بندورة مبشورة.
- عشرة فصوص من الثوم.
- رأسان من البصل.
- زيت نباتي.
- البهارات السبعة.
- عيدان قرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- رب بندورة.
- كيلو أرز بسمتي.
- أربع جزرات كبيرات ومبشورات.
- ورق غار.
- لوز مقلي للزينة.
- ليمون مجفّف.
طريقة التحضير
تُغسل اللحمة جيداً وتصفّى، ثمّ توضع في قدر على النار فيه زيت نباتي، ثمّ يقطّع رأس البصل إلى شرائح ويقلّب في الزيت، ثمّ يوضع عليه ورق الغار وعيدان القرفة وتقلّب مع بعضها البعض، ثمّ نضع الماء على اللحمة في القدر حتّى يغمرها، ويوضع على نار عالية حتى يغلي، ثمّ نخفّف عنه النار إلى درجة متوسّطة ويغطّى القدر ويترك لمدّة ساعة وربع حتى تنضج اللحمة، ثمّ نصفّيها بعد نضوجها ونتركها جانباً، ثمّ نغسل الأرز ونقوم بنقعه لمدّة ربع، ساعة ثمّ يصفّى ويوضع في قدر على النار، ونضع ملعقة زيت كبيرة ورأس بصل مفروم ناعم، وتقلّب هذه المكوّنات في القدر مع الزيت، ثم نضع فصوص الثوم المقطّعة ونقلّبها مع بعضها البعض، ومن ثمّ نضع البندورة المبشورة ورب البندورة مع التقليب المستمر، ونضع الجزر المبشور والسبعة بهارات ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ونضع فوقهم اللحمة والأرز، ثمّ نضع مرقة اللحمة فوق الأرز والملح، ونترك القدر على نارٍ عالية حتى تغلي مرقة اللحمة، ثم نغطّي القدر ونخفف النار ونتركه حتى ينضج، وبعدها نحمّي السمنة وزيادة الوزن ونضعها فوق الأرز، وبعد نضوج الوجبة نقدّمها في طبق التقديم، ونضع فوقها اللوز المقلي على الوجه ونقدّم بجانبها اللبن الرائب والسلطة.
