يعتبر البرياني أحد الأكلات التي اشتهرت بشكل كبيرٍ جداً في الوقت الحالي في العديد من البلدان وخاصّة في الدول العربية وفي دول الخليج العربي، وترجع أصول البرياني إلى الهند ولذلك تشتهر بالبهارات المختلفة التي تشتهر بها بلاد الهند والتي اشتهرت بين مختلف البلدان بتجارة البهارات وبالأطعمة التي تعتمد على هذه البهارات واشتهرت بتصديرها للبهارات المختلفة، وبهارات البرياني تعتبر أيضاً أحد البهارات المشهورة جداً التي تعطي هذه الأكلة طعماً رائعاً ومختلفاً عن باقي طرق ووسائل طهي الأرز، والطريقة القادمة هي لطريقة عمل البرياني باستخدام بهارات البرياني.
الأرز البرياني بالبهارات
المكوّنات
- كوبان من أرز بسمتي.
- عشرة أكواب ماء.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- دجاجة مقطّعة حسب الرغبة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- حبتان كبيرتان من البصل، والمقطّع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- ستّة أسنان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
- ثلاث ملاعق صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- عودان قرفة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ست حبات هيل.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة صغيرة كزبرة حب.
- حبة كبيرة بطاطا مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
- نصف كوب لبن.
- كوب كزبرة خضراء.
طريقة الإعداد
نقوم بإحضار قدر ونضع فيه عشرة أكواب من الماء وملعقة كبيرة من الملح وأُخرى من الزيت النباتي، مع إضافة الأرز البسمتي إلى القدر أيضاً. نقوم بوضع القدر بعد ذلك على نار شديدة ونتركه حتّى يغلي الماء في القدر ولكن من دون أن ينضج الأرز تماماً. بعد ذلك نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضعه جانباً، ونقوم بإحضار نصف كوب من الماء ونضيف إليه الزعفران. في مقلاة نقوم بتسخين أربع ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسّطة ونقوم بطهي البصل المقطّع إلى شرائح فيها حتّى يصبح ذهبي اللون. لاحقاً نقوم بإضافة الزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار ونستمر في التقليب حتّى يتّخذ البصل اللون الغامق. نقوم بإضافة البهارات وكوب من الماء، حيث نضع جميع هذه المكوّنات على النار، مع ترك الخليط حتّى يغلي لبضع دقائق وتزداد لزوجته. نقوم بإضافة الدجاج، والبطاطا، ومعجون الطماطم، وكوب واحد من الماء ونقلبهم مع بعضهم البعض، مع إضافة الأرز وترك الخليط لينضج على نار متوسطة الحرارة، بعدها نضعه في طبق التقديم حيث يقدّم ساخناً إلى جانب السلطات واللبن.
