البِهارات
تُستخرج البِهارات من بُذور النّباتات، أو اللّحاء، أو البراعم، أو الجذور، وتُستخدم لِتنكيه الطّعام، أو لِتلوينه أو لِحفظه، وتُستخدم بعضُ أنواع البِهارات كطقوسٍ دينيّةٍ، أو لصناعة العطور، ومُستحضرات التّجميل. تمتاز بعض البِهارات باحتوائها على مُضادّاتٍ للميكروبات؛ ممّا يُفسّر سبب استخدامها بكثرةٍ في المناطق الدّافئة الّتي تَكثر فيها الأمراض، وكذلك استخدامها بكثرةٍ مع اللحوم؛ لقابليّتها للتأكسد والفساد.
على الرّغم من كون البِهارات رخيصةً ومتوافرةً في وقتنا هذا، إلّا أنّها كانت تُمثّل ثروةً في قديم الزّمان؛ حيث كانت أغلى من الذّهب والجواهر، وكانت سبباً للعديد من الحروب والنّزاعات، وكان وقتها تُجّار البِهارات من الأثرياء؛ حيث كانوا يقطعون مسافاتٍ طويلةٍ ليحصلوا عليها من أي بقعةٍ في الأرض ويُتاجروا بها.
بدأت أوّل الاستخداماتٍ للتّوابل والبهارات في بلاد العرب؛ حيث كان المصريّون القدامى قبل 3500 سنة من الميلاد يستخدمون البهارات لتنكيه الطّعام، وللتّجميل، ولِتحنيط موتاهم، وانتشرت البهارات كذلك في بلاد الصّين، وأندونيسيا، وسريلانكا؛ حيث كانوا يتناقلونها في قوافل تجاريّةٍ محمّلةٍ على الحمير والجمال، ووصلت أخيراً إلى بلاد الغرب بعدما سعوا جاهدين إلى اكتشاف طريقٍ عبر النّهر ليصلوا إليها.
أنواع البِهارات
- الأوريجانو: وهو نوعٌ من الزّعتر المُجفّف، ويُستخدم بكثرةٍ في المطبخ الإيطالي، أو الإغريقي، أو المكسيكي.
- الرّيحان: وهو من عائلةِ النّعناع وذو أوراقٍ خضراء، يَمتاز بمذاقهِ الحلو واللّاذع الشّبيه بطعم القُرنفل، ويُستخدم بكثرةٍ في المَطبخ الإيطالي مع المعكرونة والبيتزا.
- ورقُ الغار: يُعرف أيضاً باسم ورق اللوريل، ويُستخدم بكثرةٍ عند صُنع مرق الدّجاج، أو اللّحم، أو في اليخنات.
- الكُزبرة: من عائلة البقدونس، ويكون مَذاقها حامضاً بعض الشّيء، وتُستخدم بكثرةٍ في الطرق ووصفات المكسيكيّة، والإسبانية.
- القِرفة: وهي تأتي من شجرة سيلان أو أكاسيا، وتكون على شكلِ عيدان، وتمتاز بمذاقها الحلو، ورائحتها العطرة، وتُستخدم عادةً في الحلويّات.
- الكمّون: ينتمي إلى عائلة البقدونس، ويَمتاز بِطعمه اللّاذع والمرّ قليلاً، يُستخدم بكثرةٍ في الشّرق الأوسط، وفي المأكولات الآسيوية.
- الزَّنجبيل: ويُستخرج من جُذور نبتة الزّنجبيل، ويَمتاز بمذاقه اللّاذع والقوي، ويُستخدم بكثرةٍ في الوَصَفات الآسيوية، والجامايكيّة، والألمانيّة.
- البابريكا: وهي الفُلفل الحلو المُجفّف، وتمتاز بمذاقها الحلو مع القليل من الحار، وتُستخدم مع البطاطا، أو السّلطات، أو الحساء.
- الزَّعفران: يُعتبر من أغلى البهارات، ويَمتاز برائحته، ويُستخدم بكثرةٍ في المطبخ الخليجي مع الأرز أو الدّجاج.
- الكُركم: يأتي من نباتٍ قريبٍ من الزّنجبيل، ويُستخدم لتنكيه أو تلوين الطّعام، ويستخدم بكثرةٍ في المطبخ الهندي.
- القُرنفل: يأتي من شجرةِ القُرنفل، ويمتاز بطعمه القويّ؛ لذا لا يُنصح الإكثار منه، ويستخدم لتنكيه الطّعام، ولتسكين ألم الأسنان؛ حيث إنّ له خاصّيّة مخدّرة.
