جدول المحتويات
البسكويت
أحد المخبوزات الشعبيّة السريعة، التي تتّخذ أشكالاً مختلفة في أنحاء العالم، ويتمّ تحضيره من مزيج الطحين، والسمن، والخميرة، والحليب، أو الماء، ليتمّ تشكيلها وخبزها لتصبح جاهزة للاستهلاك بأشكال جميلة، علماً بأنّه أقلّ سُمكاً وأكثر هشاشة من الخبز، وسنقوم بجولة سريعة بين وصفتين تتعلّقان بالبسكويت.
بسكويت الزبدة الفاخر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب إلا ربع من الطحين.
- ربع كوب من النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الفانيليا السائلة.
- كوب من الزبدة اللّيّنة.
- كوب وربع الكوب من السكّر الناعم.
- سكّر خشن، وبعض الزبيب للتشكيل.
- صوانٍ ذات حواف قصيرة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في طبق عميق إضافة إلى النشا، والملح، والبيكنج باودر.
- نقلّب الموادّ بالشوكة أو مضرب شبك صغير حتّى تختلط.
- نضع الزبدة والسكّر في الخلاط.
- نشغّل الخلاط بعد تثبيت المضرب المناسب وذلك على سرعة متوسّطة لمدّة ثلاث دقائق.
- نُضيف بيضتان بالتتالي ونشغّل الخلاط مرّة أخرى على سرعة متوسّطة حتّى تختفي.
- نُضيف الفانيليا للمكوّنات.
- نُضيف خليط الدقيق والنشا للمكوّنات، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكوّن عجينة بسكويت ناعمة وطريّة.
- نبدأ بعمليّة التشكيل بأخذ قطعة من العجينة بحجم حبّة الجوز وتشكيلها على شكل قرص صغير.
- نوزّع بعض الزبيب على قرص البسكويت.
- يمكن تشكيل كرات من العجينة، ثم وضعها في السكّر الخشن والضغط عليها بخفة لتتغطى بطبقة رقيقة من السكر.
- يمكن استخدام بعض أدوات التشكيل الخاصّة بالبسكويت.
- نكرّر العمليّة، ثمّ نضع البسكويت في صينيّة ذات حوافّ قصيرة.
- نبدأ بعد ذلك بعملية الخَبز لمدّة لا تقلّ عن اثنتي عشرة دقيقة؛ وذلك حتّى يصبح القاع بلون ذهبيّ فاتح جدّاً.
- نخرج البسكويت من الفرن ونتركه حتّى يبرد.
- يمكن وضع البسكويت في أكواب ورقيّة ملونة ثمّ حفظها في علبة معدنيّة حتّى يتمّ تقديمها.
بسكويت محشي
المكوّنات
- كوب من الزبدة الليّنة.
- نصف كوب من السكّر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ثلاثة أكواب وربع الكوب من الطحين.
- كوب من مربّى المشمش.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في وعاء الخلاط ونثبّت المضرب المناسب.
- نشغل الخلاط على سرعة متوسّطة ولمدّة لا تقلّ عن دقيقتين.
- نُضيف السكّر والفاينليا، ونبدأ بالخفق حتّى يصبح الخليط هشّاً وذا لون أصفر فاتح.
- نُضيف الطحين ونشغّله على سرعة بطيئة حتّى يختلط الدقيق وتتكوّن العجينة.
- نعمل على تشكيل قرصين متساويين تقريباً من العجينة.
- نغلّف العجينة بالنايلون ونضعها في المبرّدة (الثلاجة) حتّى تتماسك.
- نبطّن صواني الخَبز ذات الحواف القصيرة بورق الزبدة.
- نسخّن الفرن على حرارة مناسبة.
- نخرج العجينة من الثلاجة، وتترك حتّى تلين قليلاً.
- نبدأ بفرد القرص الأول من العجينة بواسطة نشابة لتصبح بسماكة ربع بوصة.
- نقطّع العجينة باستعمال قطّاعة بسكويت إلى دوائر أو مربّعات أو أيّ شكل مناسب.
- نضع البسكويت في الصواني بحيث تكون متباعدة عن بعضها البعض.
- نفرد القرص الثاني ونقطّعه كما فعلنا في القرص الأوّل بنفس الطريقة وبنفس العدد مع عمل فراغ في الوسط على شكل مختلف حسب الرغبة ونضعها في الصينيّة.
- نخبز البسكويت لمدّة لا تزيد عن اثنتي عشرة دقيقة وذلك حتّى يصبح القاع بلون ذهبيّ فاتح.
- تُترك الصواني بمحتوياتها حتّى تبرد.
- نقوم بحشو البسكويت وذلك بعد تقليب المربّى بالشوكة.
- نضع قليل من المربى على القطعة الكبيرة، ثمّ نضع القطعة المفرغة على المربّى، ونضغط عليها بخفّة لتلتصق الطبقات بشكل جيّد.
- نقدّم البسكويت مباشرة أو نضعه في وعاء زجاجيّ محكم الإغلاق في مكان بارد لعدّة أيام.
