اللومي
الليمون الأسود أو اللومي و هو عبارة عن ليمون أخضر تم تجفيفه و تعريضه للشمس ، و يعتبر الليمون الأسود نوع من أنواع البهارات التي يتم إضافتها إلى الطعام حتى تعطي و تمنح الطعام طعم غني ذو رائحة و نكهة زكية حيث يوصى بوضع اللومي الأسود في كبسة الأرز الشهية و في مرق الدجاج ، و يشتهر الليمون الأسود في دول بحر الأبيض المتوسط و خصوصاً بلاد الشام.
طريقة صنع الليمون الأسود
يتم إحضار كيلو من الليمون الأخضر الطازج و من الأضل أن تكون الحبة صغيرة الحجم ،و يتم غسله جيداً بالماء لإزالة الأتربة العالقة عن حبات الليمون ، يتم تجفيف الليمون بالعادة في فصل الصيف إذ يتطلب تجفيف الليمون الحرارة العالية و تتوفر الحرارة في فصل الصيف ، بعد غسي الليمون يوضع الليمون في صينية و يتم وضعها في مكان معرض للشمس ، و فترة جفاف الليمون تكون بتحول الليمون الأخضر إلى ليمون أصفر و من ثم إلى اللون البني و من ثم الى اللون الأسود و الليمون عندما يصبح لونه أسودا نكون قد وثقنا تماما إن لب الليمون أصبح أسودا و لا يوجد أي قطرة ماء ثم توضع حبات الليمون الأسود في وعاء لتم حفظه و إستخدامه في الوقت الذي نريد أن نطبخ طعاما يحتاج لإضافة الليمون الأسود، و يمكن وضع الليمون الأخضر بدل الصينية يتم وضع في كيس حبال النايلون الذي يسمح بمرور الشمس من أجزائه و يعلق في مكان قريب من أشعة الشمس .
طريقة أخرى لصنع اللومي أو الليمون الأسود هو إحضار كيلو من الليمون الأخضر حيث يتم وضع الليمون في وعاء فيه ماء و يوضع على النار ليغلي ،و عندما تبدأ المياه بالغليان يتحول لون الليمون الأخضر إلى اللون الأصفر أو البني ، و بعد ذلك يتم إستخراج الليمون من الماء ووضعه على المصفاة حتى يتم إستخراج الماء منه بعمل شقين صغيرين بالسكين في حبة الليمون و بعد ذلك يتم وضعه في الشمس حتى يجف تماما و يتحول إلى اللون الأسود ، و بعضهم يعدم عند غلي الليمون يتم غليه بماء مالح حتى يمتص الملح إلى داخله لمنع تعفنه .
عندما يتم وضع الليمون في الشمس ليجف نحرص على تقليب الليمون بشكل يومي و يتم إزالة الحبات المتعفة إن وجدت ، و نحرص على تجفيفه حتى يصبح لونه أسود ، و ييتم إستخدام الليمون الأسود في الطعام عن طريق طحنه أو عن طريق وضع حبة الليمون كاملة أو يتم كسرها إلى نصفين ، و حبة الليمون الأسود بعد ذلك لا تتعفن عند حفظها حيث يمكن حفظها لفترات طويلة ، و يفضل عند وضع اللومي إلى الطعام ان يكون مطحونا حتى يتوزع في كاملالطعام
