جدول المحتويات
السّلق
هو من أنواع الخضروات الورقية المُهجّنة التي يتم تناول أوراقها وجذورها، تمتاز هذه النبتة بأوراقها الجميلة الزاهية. تُقطف هذه الأوراق قبيل نضجها تماماً، وتُزرع في كافّة أوقات السنة عند توفّر السّماد والماء اللازمين لنموّها. يضمّ هذا المقال طرق ووسائل طبخ السلق وبعض الطرق ووصفات التي تعتمد عليه.
السلق بزيت الزيتون
المكونات
- أربع حبات من البندورة، متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة، فرماً ناعماً.
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ضمة من السلق المفروم فرماً ناعماً.
- ثماني أوراق من النعنع المفروم.
- عصير ليمونة.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من الحمص المعلّب أو المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من نبات السلق، والنعنع، والبندورة، والبقدونس، والبصل، الليمون، وزيت الزيتون والأرز، ثم نضع هذا الخليط من الخضروات على النار مع إضافة الماء له وتخفيف النار عند غليانه.
- تسمتر عملية الطهي مدة ثلاثين دقيقة حتّى تطهى الخضروات، ولاحقاً نضيف الحمص وتصبح جاهزة للتقديم.
محشي سلق بالأرز
المكوّنات
- ثلاثة أكواب وربع من الأرز.
- بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من زيت دوار الشمس.
- مئتان وخمسون غراماً من ورق السلق.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البطاطا، مقطعتان الى شرائح.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدة مرات حتى نتخلص من أكبر كمية من النشا ثم ننقعه في ماء دافئ مدة خمس عشرة دقيقة.
- نسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل المفروم إليه حتّى يلين.
- نصفي الأرز من ماء النقع، وننقل البصل إلى وعاء مع الأرزّ.
- نسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت ونطهو اللحم في المقلاة نفسها.
- ننكّه اللّحم بالملح والفلفل الأسود ونقلبه من حين لآخر حتى يجف.
- نرفع المقلاة عن النار ونضع اللحم مع الأرزّ ونخلط جميع الحشوة مع بعضها البعض.
- نضع ملعقتين من الحشوة في وسط ورق السلق، ثمّ نلفّها على نفسها، نوزع شرائح البطاطا في قاع القدر، يفضل قدر الضغط، ثم نضع بالترتيب أوراق السلق.
- نسكب كمية من الماء حتى تغطي أوراق السلق.
- نطهو السلق على نار هادئة مدة تتراوح بين الثلاثين دقيقة الى خمس وأربعين دقيقة.
طاجين السلق
المكوّنات
- ضمتان من السلق.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من الجبن، مبروش.
- خمسون غراماً من الجبنة البيضاء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- حبة من الطماطم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- خمس بيضات.
- رشة من الملح والفلفل الاسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أحمر والكمون.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق السلق جيداً، ثم نقطعها ونسلق الأوراق في ماء مملح أو على البخار.
- نقلي اللحم بالزبدة في مقلاة، ونضيف الملح والفلفل الاسود.
- نضع اللحم المطهو في وعاء ونضيف إليه أوراق السلق، مع الثوم، والملح، والفلفل الأسود والأحمر، والكمون، والجبن الابيض، والطماطم والبيض ونخلط جيداً.
- نضيف نصف كمية الجبن المبشور ونخلط مجدداً.
- نضع خليط اللحم في صينية فرن مدهونة بزبدة، ونوزع بقية الجبن المبشور وندخل الصينية إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
