القطر أو الشيرة ذلك السائل الحلو الذهبي اللذيذ الذي نضيفه إلى العديد من أطباق الحلويات مثل الكنافة النابلسية أو أصابع زينب أو البسبوسة أو الهريسة وغيرها الكثير من الأطباق. والقطر يختلف بأنواعه وأشكاله ، فالقطر الذي نستخدمه للكنافة يختلف عن ذاك الذي يوضع على ليالي لبنان، والقطر المستعمل في حشوة المعمول يختلف أيضاً عن القطر المستعمل في الهريسة، و الاختلاف هنا يكون في اختلاف كمية السكر والماء.
أكيف طريقة عمل القطر فتتم كما يلي:
المكونات
- كوبان من السكر
- كوب و نصف من الماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون أو ملعقة صغيرة من الفانيلا أو الزعفران حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يوضع الماء و السكر وملعقة الليمون في وعاء سميك و يوضع على النار حامية لمدة خمسة دقائق ثم تخفف النار و يوضع على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم يرفع عن النار. يترك القطر ليبرد ويصبح جاهزاً للاستعمال و يمكن إضافة الهيل أو ماء الزهر.
قطر الكنافة النابلسية
المقادير
أمّا إذا أردت أن تحضري قطر لصناعة الكنافة النابلسية فيجب أن يكون القطر مختلفاً بعض الشيء. و لصناعة القطر للكنافة فالمقادير هي :
- كوب ونصف سكر
- ثلاثة أرباع كوب ماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون وللنكهة يوضع القليل من الفانيلا
طريقة التحضير
- توضع على نار حامية ثم تخفف ويضاف لها ملعقة ليمون. وللعلم يجب أن يضاف القطر وهو ساخن للكنافة بعكس الحلويات الأخرى.
القطر لبعض الحلويات مثل ليالي لبنان أو الكريب
أما إذا أردت أن تصنعي القطر لبعض الحلويات مثل ليالي لبنان أو الكريب فأنت بحاجة إلى زيادة السكر وتقليل الماء و ذلك للحصول على قطر سميك أو ثقيل و الطرية على النحو التالي:
المكونات
- أحضري كوبان من السكر و كوب من الماء و القليل من ماء الزهر أو ماء الورد أو الفانيلا
طريقة التحضير
أحضري وعاء سميك القاعدة ثم قومي بوضع السكر فقط و ضعي ذلك على النار ثم اتركي السكر لتغير لونه لصبح ذهبياً أو ليتكرمل و بعد ذلك أضيفي الماء إليه و بذلك تحصلين على قطر باللون الذهبي الذي يشبه العسل. ويمكنك أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الجلي الأحمر فيصبح ليدك قطر أحمر اللون يضاف للمهلبية وذلك لكي يرغب أطفالك بألا كل . ولتحضير حشوة المعمول مثل حشوة الفستق الحلبي فيجب أن يكون القطر أثقل بكثير من قطر ليالي لبنان، فيجب عليك وضع كوب سكر مع ربع كوب ماء وغليه على النار وعندما يبرد يضاف إليه الفستق الحلبي المفروم ناعما و قليل من ماء الزهر.
