طرق ووسائل حفظ عجينة السكّر
عند تزيين أطباق الحلويّات يكون هنالك العديد من الخيارات المختلفة، ويبقى الحلّ الأمثل هو اختيار عجينة السكّر، خاصّةً إذا كان الطّبق هو الكيك، فهي متميّزة بمذاقها الرّائع، والقدرة على تشكيلها وتقطيعها حسب الشّكل المرغوب. تحضّر عجينة السكّر بشكل أساسيّ من السكّر والدّقيق مع إضافة بعض المكوّنات المختلفة لإكسابها ليونةً، وهي نوعان: الأوّل عجينة الفوندان ذات القوام الطّريّ بشكل كبير، وتبقى على ليونتها حتّى بعد التّشكيل والفرد، أمّا النّوع الآخر فهو جم بيست الذي يمتاز بليونته عند التّشكيل وصلابته بعد عدّة دقائق، لذلك يُستخدم لتشكيل الأشكال العاموديّة. وأمام كلّ سيّدة خياران لاستخدام عجينة السكّر فإمّا أن تستخدم عجينة السكّر الجاهزة، أو تستخدم المحضّرة في المنزل والتي تعتبر آمنةً وخاليةً من المواد الحافظة، فتُزيّن السيّدة بها طبق الحلويّات حسب ذوقها، لكن في بعض الأحيان قد يكون هنالك فائض من عجينة السكّر، فتحتار ماذا تفعل بها وكيف تحفظها من التّلف، وحلّ ذلك أن تعجنها وتشكّلها على شكل قرص دائريّ، ثمّ تحفظها بأحد الطّريقتيَن التّاليتَين:
- حفظها في الثّلّاجة، وتغلّف عجينة السّكّر جيّداً في كيس نايلون بحيث يُمنع دخول الهواء نهائيّاً إلى العجينة، ثمّ تُوضع في الثلّاجة لمدّة أسبوع فقط.
- حفظها في الفريز، وهذه الطّريقة طويلة المدى، إذ تبقى العجينة مدّة ستّة شهور دون أن تصاب بالتّلف، وكما في الطّريقة السّابقة تغلّف عجينة السكّر جيّداً، ومن ثمّ توضع في الفريزر.
عجينة السكّر المنزليّة
المكوّنات
- ثلاثمائة غرام من السكّر.
- ثلاثمائة غرام من الزّبدة.
- رشّة من الملح.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من بودرة الفانيلّا.
- ستمائة غرام من الدّقيق.
- ألوان طعام مختلفة (أحمر، أخضر، أصفر)
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
طريقة التّحضير
- تُوضع الزّبدة في مقلاة على نار هادئة، وتُحرّك ببطء إلى أن تذوب.
- تُرفع المقلاة عن النّار، وتوضع جانباً لمدّة دقيقتَين.
- يُضاف السكّر والملح إلى وعاء عميق وتُسكب عليهما الزبدة، وتقلّب المكوّنات مع بعضها البعض.
- تُضاف البيضتان إلى الوعاء وتُخفقا مع خليط السكذر جيّداً.
- يُضاف الدّقيق بالتّدريج إلى الوعاء مع البدء بالعجن باليد، والاستمرار في العجن إلى أن تتكوّن عجينة طريّة ومتماسكة.
- تُقسم العجينة إلى أربعة أقسام متساوية، ويُضاف على القسم الأوّل لون الطّعام الأحمر، والقسم الثّاني لون الطّعام الأخضر، والقسم الثّالث لون الطّعام الأصفر، أمّا القسم الأخير فتُضاف عليه بودرة الكاكاو.
- يُعجن كلّ قسم على حدة حتّى يكتسب الّلون المضاف إليه بشكل كامل.
