جدول المحتويات
كريم باتسيير
كلمة كريم في عالم الطهي تطلق على المواد المصنوعة من البيض، والحليب، والسكر، باختلاف نكهاتها، ولعل أهمها الكريمة الإنجليزية الأساسية، والكريم باتسيير.
يعود أصل الكريم باتسيير إلى المطبخ الفرنسي، وهي تعد من الكريمات الأساسية، التي تستخدم في عدة وصفات، كحشوة التورتات، وتغطيتها، وتحضير بعض أصناف المثلجات، كما وتقدم مع بعض أطباق الحلويات، والكراميل.
إعداد كريم باتسيير
المكونات
- أربعة أكواب حليب سائل.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نسخن الحليب مع نصف كمية السكر على نار متوسطة حتى يصل لدرجة حرارة خمسين مئوية.
- نضع البيض وما تبقى من السكر في طبق جانبي، ونخفقهما بمضرب يدوي بحركة سريعة، وقوية، حتى يذوب السكر بالبيض، ويميل لون البيض إلى اللون الأصفر الفاتح جداً.
- نضع النشا، والملح، ونتابع الخلط السريع حتى تتجانس المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- نصب قليلاً من الحليب الذي قمنا بتسخينه سابقاً على مزيج البيض، نتابع التحريك، وبنفس الاتجاه، ونستمر في إضافته حتى ننتهي من وضع كل الكمية.
- نضع المكونات في قدر للطبخ، نرفعها على نار متوسطة، ونتابع التحريك حتى يثقل قوامها، وتصبح كثيفة.
- نضيف نصف كمية الزبدة، مع الفانيليا، بعد أن نطفئ النار تحت الكريمة، ونقلبها بملعقة مسطحة من الأسفل، للأعلى حتى تختلط الزبدة، وتذوب داخل الكريمة.
- نضع الكريمة في طبق عميق، ندهن سطحها بما تبقى من الزبدة، ونغلفها بورق النايلون، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.
كريم باتسيير بدون نشا
المكونات
- ثلاثة ملاعق كبيرة طحين.
- كوب ونصف حليب سائل.
- صفار بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير
- نحمّص كمية الطحين على نار هادئة حتى يكتسب لوناً ذهبياً، خفيفاً.
- نصب الحليب على الطحين بالتدريج، بعد أن نطفئ النار تحته، ونبدأ بالتحريك السريع بالمضرب اليدوي حتى يتجانس الطحين مع الحليب، ولا يحدث أي نوع من التكتلات فيه.
- نضع المزيج على النار، نضيف كمية السكر، ونحرك إلى أن يذوب السكر تماماً.
- نضيف بعدها صفار البيضة، والفانيليا للمزيج، ونستمر بالتحريك وبنفس الاتجاه، إلى أن تتكاثف المكونات معاً ويغلظ قوامها.
- نضع الزبدة على المزيج، ونقلبها بملعقة مسطحة من الأسفل للأعلى، حتى تذوب، وتتجانس مع خليط الكريمة جيداً.
- نطفئ النار تحت كريمة باتسيير، نتركها لتبرد تماماً وبذلك تصبح جاهزة للاستخدام.
