يُعتبر لسان العصفور واحداً من أهمّ وأبرز أنواع المعكرونة على الإطلاق، وقد سمّي بذلك بسبب حجمه الصغير جدّاً إذا ما قورن بباقي أنواع المعكرونة، ويمكن التنويع في استعماله، وفيما يلي بعض طريق استعمال هذا النوع من المعكرونة.
جدول المحتويات
طريقة لسان العصفور بالكبدة والقوانص
المكوّنات
- كيلو غرام من لسان العصفور.
- نصف كيلو جرام من الكبد والقوانص.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- عيدان قرفة.
- ورق غار.
- حبّات هال.
- خلّ.
- سمنة.
- رأس بصل مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- مكعّب مرق لحمة.
طريقة التحضير
- نضع ملعقة كبيرة من السمنة وزيادة الوزن في قدر موضوع على النار، ونُضيف بعد ذلك العصفور إلى نفس القدر، ونقلّبه إلى أن يتّخذ اللّون الذهبيّ.
- نضع قدراً آخر على النار، ونضع ملعقة أخرى من السمنة، ثمّ نُضيف كلاً من ورق الغار، والبصل، وحبّات الهال، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، *نغسل بعد ذلك الكبد والقوانص بشكل جيّد مع الملح والخلّ، ونقوم بتقطيع كلّ من القوانص والكبد إلى قطع متوسّطة الحجم، ونضعهم فوق البصل، ثمّ نُضيف كلاً من الثوم المهروس، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ونضع مكعّب مرق اللّحمة فوقهم، ثمّ نُضيف نصف كأس من الماء ونغطّي القدر، ونتركهم على نار هادئة إلى أن تنضج القوانص والكبد.
- نضع لسان العصفور، ثمّ نُضيف الماء إلى أن يغمره، حيث تكون النار في بدايتها مرتفعة الحرارة، وبعد عشر دقائق نبدأ بتهدئة النار، ونتركهم على نار هادئة إلى أن ينضج لسان العصفور، ثمّ نطفئ النار ونقدمه في طبق التقديم.
لسان العصفور مع الخضار والكبد والقوانص
المكوّنات
- كيلو غرام من لسان العصفور.
- نصف كيلو غرام من الكبد والقوانص.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فلفل ألوان.
- ملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- سمنة.
- نصف كوب من العدس الأحمر المجروش.
- جزرتان مقطّعتان إلى قطع مكعّبة الشكل.
- مكعّب المرق.
الطريقة
- نضع السمنة وزيادة الوزن في قدر على النار، ونُضيف لسان العصفور مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
- نقوم بغسل نصف كوب من العدس، ونضعه فوق لسان العصفور، ونقلّبهما معاً، ونضعهم جانباً.
- نضع السمنة وزيادة الوزن في قدر آخر على النار، ونضع حبّات الهال، وعيدان القرفة، مع ورق الغار، ومكعّب المرق، ونقوم بغسل الكبد والقوانص بشكل جيّد بالخلّ والملح، ونغسله مرّة أخرى، ونضع المطيبات فوق الخليط، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ونضع عليه كأساً الماء، ونغطّي القدر، ونتركهم على النار لمدّة عشرة دقائق إلى أن تنضج الكبدة والقوانص.
- نقوم بوضع القليل من السمنة وزيادة الوزن في قدر آخر، ونقشّر الجزرتين ونقطّعهما إلى مكعّبات، ونضعهم فوق السمنة، والبصل المفروم، وننظّف الفلفل الملوّن من الداخل، ونقطع إلى قطع صغيرة ونضعه فوق الجزر، ونقلبهم على نار متوسّطة إلى أن تذبل هذه الخضروات، ونضع بعد ذلك الكبد، والقوانص فوق الخضار، ثمّ نضع لسان العصفور والعدس فوقهم، ونضع عليهم الماء إلى أن يغمروا، ونغطّي القدر، ونتركه لمدّة نصف ساعة على نار متوسّطة حتّى ينضج لسان العصفور ونقدّمه في طبق التقديم.
